淮扬菜大杂烩的做法
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发布时间：2022-04-20 19:39
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时间：2022-07-03 03:57
而淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，“淮”即淮菜，以淮安为代表;“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。
淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。
淮扬菜既有南方菜的鲜、嫩、脆的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己咸甜适中、咸中带甜的特色风味，由于淮扬菜以鲜活产品为原料，从而在调味上追求清淡，更能突出原料的本味。
淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
在四大菜系中，以淮扬菜的刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片;一块嫩豆腐，能切成细丝如发的“文思豆腐”，其精细的刀工、娴熟的拼摆，加上精当的色彩配搭，使得淮扬菜如同精雕细琢的工艺品。
提到淮扬菜，又怎能不说其名菜“狮子头”呢?这道全国闻名的江南菜式，绝对是一道经典名作。
蟹粉狮子
原料：
去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克。
调料：
胡椒粉3克，盐10克，味精5克，鸡粉10克，高汤300克，鸡汤750克，料酒5克。
做法：
1、五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。
2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。
技术描述：
传统的狮子头菜肴，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。
做成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备的。狮子头入口虽说是猪肉咸鲜，但吃下去能从舌根返回绵长的余味。当然，做狮子头的选料和做工也是非常讲究的，应取黑皮土猪的五花肉，选肥六瘦四。但如今市场上的猪肉都是饲料猪，五花肉一定要取肋排之上的硬五花肉，而且五花层数应达到六层以上，五层以下不能叫五花，肉香也不足。肉取好后还得肥瘦分开成片，粗切成丝，细切成丁，大小如同石榴米一般，这其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，只能是饭店里的市肆之食，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。
做狮子头不仅对刀法、刀功讲究，而且上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。这里千万要用温柔的小火，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成米粒汤了，加热4小时以上，千万不要着急。狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。
注明：
蟹粉狮子头是镇江名菜，其主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸(镇江人俗称“斩肉”)。其做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，也有用糯米滚蒸的。镇江斩肉，配料因季节而异。初春，河蚌上市，有河蚌斩肉;清明前后，春笋、芽笋上市，做笋焖斩肉;夏天，有斩肉;秋天蟹肥了做清炖或红烧 蟹粉狮子头;冬天用冬笋、风鸡做笋焖狮子头或风鸡炖斩肉。冬天的小青菜、豌豆苗甚好，亦可做陪衬。春、秋两季，还可以做鱼回鱼烧斩肉。斩肉如不加蟹，可多放些虾籽。做斩肉讲究刀功，要细切粗斩。必须选用猪硬肋五花肉，精肥搭配，以达到鲜嫩、肉香的效果。
清炖蟹粉狮子头宜用砂锅炖制，成熟后，趁热上桌，还未取盖，醇香便已经散满席间。取开煲盖后，仅见菜叶覆盖煲内，揭去菜叶，就见只只大肉圆如同玉嵌珊瑚，腾腾热气中散发出阵阵肉香、蟹香、菜香。
盐水鸭
原料：
鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。
调料：
盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量
做法：
1、鸭腿洗净，使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。
2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用
3、将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24——48时为宜)，中间每隔半天将析出的盐水倒掉。
4、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮。
5、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右。
6、捞出后，凉透，再切块装盘
烹饪技巧：
1、最好是整鸭，瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐
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时间：2022-07-03 05:15
在传统上，江苏菜与鲁菜、川菜、粤菜被称为中国四大菜系，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，但通常以淮扬菜为代表菜系。
而淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，“淮”即淮菜，以淮安为代表;“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。
淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。
淮扬菜既有南方菜的鲜、嫩、脆的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己咸甜适中、咸中带甜的特色风味，由于淮扬菜以鲜活产品为原料，从而在调味上追求清淡，更能突出原料的本味。
淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
在四大菜系中，以淮扬菜的刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片;一块嫩豆腐，能切成细丝如发的“文思豆腐”，其精细的刀工、娴熟的拼摆，加上精当的色彩配搭，使得淮扬菜如同精雕细琢的工艺品。
提到淮扬菜，又怎能不说其名菜“狮子头”呢?这道全国闻名的江南菜式，绝对是一道经典名作。
蟹粉狮子
原料：
去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克。
调料：
胡椒粉3克，盐10克，味精5克，鸡粉10克，高汤300克，鸡汤750克，料酒5克。
做法：
1、五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。
2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。
技术描述：
传统的狮子头菜肴，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。
做成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备的。狮子头入口虽说是猪肉咸鲜，但吃下去能从舌根返回绵长的余味。当然，做狮子头的选料和做工也是非常讲究的，应取黑皮土猪的五花肉，选肥六瘦四。但如今市场上的猪肉都是饲料猪，五花肉一定要取肋排之上的硬五花肉，而且五花层数应达到六层以上，五层以下不能叫五花，肉香也不足。肉取好后还得肥瘦分开成片，粗切成丝，细切成丁，大小如同石榴米一般，这其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，只能是饭店里的市肆之食，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。
做狮子头不仅对刀法、刀功讲究，而且上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。这里千万要用温柔的小火，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成米粒汤了，加热4小时以上，千万不要着急。狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。
注明：
蟹粉狮子头是镇江名菜，其主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸(镇江人俗称“斩肉”)。其做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，也有用糯米滚蒸的。镇江斩肉，配料因季节而异。初春，河蚌上市，有河蚌斩肉;清明前后，春笋、芽笋上市，做笋焖斩肉;夏天，有斩肉;秋天蟹肥了做清炖或红烧 蟹粉狮子头;冬天用冬笋、风鸡做笋焖狮子头或风鸡炖斩肉。冬天的小青菜、豌豆苗甚好，亦可做陪衬。春、秋两季，还可以做鱼回鱼烧斩肉。斩肉如不加蟹，可多放些虾籽。做斩肉讲究刀功，要细切粗斩。必须选用猪硬肋五花肉，精肥搭配，以达到鲜嫩、肉香的效果。
清炖蟹粉狮子头宜用砂锅炖制，成熟后，趁热上桌，还未取盖，醇香便已经散满席间。取开煲盖后，仅见菜叶覆盖煲内，揭去菜叶，就见只只大肉圆如同玉嵌珊瑚，腾腾热气中散发出阵阵肉香、蟹香、菜香。
盐水鸭
原料：
鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。
调料：
盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量
做法：
1、鸭腿洗净，使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。
2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用
3、将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24——48时为宜)，中间每隔半天将析出的盐水倒掉。
4、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮。
5、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右。
6、捞出后，凉透，再切块装盘
烹饪技巧：
1、最好是整鸭，瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。
软兜长鱼
原料：
长鱼500克，蒜片20克，葱10克，姜5克，白胡椒少许。
调料：
盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量。
做法：
1、选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。
2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。
3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
大烧马鞍桥
原料：
长鱼400克，五花肉200克，蒜片20克，葱10克，姜10克，白胡椒少许
调料：
酱油、绍酒、蒜油各适量。
做法：
1、将长鱼开肚，切成112.5px长的段。在鳝段两端各剞刀至鱼骨，放入开水锅焯水，捞出洗净白膜。
2、将带皮五花肉切成长100px，宽50px，厚12.5px的块，放入熟油煸炒，变色起锅，出锅时加酱油、绍酒，煮沸后加盖焖30分钟;
3、将锅中放蒜油、葱、姜，放鳝鱼段、五花肉，小火烧15分钟后，旺火收汁，放入盘中，撒白胡椒即可。
淮安长鱼
也就是我们所熟知的鳝鱼，江苏两淮地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如“炒软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津乐道。
新中国成立前夜举办的开国第一宴中第一道菜就是淮扬的“软兜长鱼”，因此也有有“共和国第一菜”之称。经过多年的发展，淮安已经形成了吃长鱼席的习俗。
顾名思义，长鱼席就是用长鱼做成各种菜式摆成宴席。长鱼宴每天一席，连续三天，共一百零八道，烹制方法都不尽相同。
鰟鮍鱼蒸螺蛳
原料：
鰟鮍鱼200克，螺蛳200克，干辣椒50克，姜片10克。
调料：
盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
做法：
1、鰟鮍宰好洗净，用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。
2、螺蛳剪尾洗净，待用。
3、鰟鮍装盘调味，螺蛳取另一碗调味分开蒸，蒸10分钟;
4、蒸好后将螺蛳装入鰟皮碗中即可。
鰟鮍鱼(旁皮鱼)
生长在水流缓慢、水草植物丰富的湖泊溪流中，由于它们的自然寿命短，又需要水质较好的、并且含天然机质的水生环境生存，因此人工饲养很难长期将其养活，所以鳑鮍鱼也算是一种相对比较难寻得的一种鱼。它肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。
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时间：2022-07-03 06:50
2.胡萝卜和黄瓜切粒。
3.鸡蛋打散，切葱花。
4.先炒鸡蛋，炒成蛋碎，盛出来待用。另起锅，油热后，下肉，炒到肉全部变白，下葱，放入少量酱油。
5.放胡萝卜煸炒，多炒一会，因为胡萝卜不好熟;接着放入黄瓜丁，炒至黄瓜水分变少;放入火腿，米饭。
6.不停翻炒，倒入鸡蛋，加入盐，鸡精，烹一点点醋和白酒，炒出的饭味道特别香，还不腻;炒到米菜均匀，粒粒分开，就可以出锅了。
淮扬菜的做法：松仁玉米
材料：玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱2棵。调料：食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：
1.辣椒切小丁，香葱切末。
2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。
3.用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。
4.将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。
5.炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。追答 1.最好用勺子将结块的剩饭分开，火腿和肉切粒。 2.胡萝卜和黄瓜切粒。 3.鸡蛋打散，切葱花。 4.先炒鸡蛋，炒成蛋碎，盛出来待用。另起锅，油热后，下肉，炒到肉全部变白，下葱，放入少量酱油。 5.放胡萝卜煸炒，多炒一会，因为胡萝卜不好熟;接着放入黄瓜丁，炒至黄瓜水分变少;放入火腿，米饭。 6.不停翻炒，倒入鸡蛋，加入盐，鸡精，烹一点点醋和白酒，炒出的饭味道特别香，还不腻;炒到米菜均匀，粒粒分开，就可以出锅了。淮扬菜的做法：松仁玉米 材料：玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱2棵。调料：食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。 做法： 1.辣椒切小丁，香葱切末。 2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。 3.用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。 4.将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。 5.炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。
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时间：2022-07-03 08:41
海参，鱼肚，玉兰片，腐竹，熟猪肚，火腿等。
工艺做法：烩。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：徽菜。
制作方法：
1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。
2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。
3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。
健康提示：
海参营养价值高，富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐及各种维生素与碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素，有补胃补肾、润燥养血、滋阴降火、益智补钙等功效。该食谱美味营养。
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时间：2022-07-03 10:49
大杂烩这么做，麻辣鲜香，好吃好做，特别是冬天，南北食客都喜欢
材料：土豆2个，洋葱半个，玉米1根，青椒半个，红椒半个，姜2片，蒜3瓣，葱1根，白芝麻少许，盐，麻辣香锅调料，酱油，料酒做法：1.土豆去皮，切薄片，清水里冲洗下，去除淀粉。
大杂烩这么做，麻辣鲜香，好吃好做，特别是冬天，南北食客都喜欢
2.玉米切片，青椒和红椒切块。
大杂烩这么做，麻辣鲜香，好吃好做，特别是冬天，南北食客都喜欢
3.洋葱切块。酒精炉内胆刷油，铺上洋葱。
大杂烩这么做，麻辣鲜香，好吃好做，特别是冬天，南北食客都喜欢
4.姜蒜切末。
大杂烩这么做，麻辣鲜香，好吃好做，特别是冬天，南北食客都喜欢
5.不粘锅内加入少许油，中小火煎土豆片，至两面略焦，盛起备用。
大杂烩这么做，麻辣鲜香，好吃好做，特别是冬天，南北食客都喜欢
6.煎土豆片同时，另一个锅内把玉米煮熟，捞起备用。
大杂烩这么做，麻辣鲜香，好吃好做，特别是冬天，南北食客都喜欢
7.锅内加油，加入姜蒜和适量麻辣香锅调料，中小火炒出香味。
大杂烩这么做，麻辣鲜香，好吃好做，特别是冬天，南北食客都喜欢
8.加入土豆、玉米，青红椒一起翻炒均匀，加入少许料酒、酱油和盐调味，最后撒白芝麻和葱花。（本来可以不用另加调料，但是我家不太会吃辣，所以麻辣香锅调料放得少，所以另外加了盐和酱油。）
大杂烩这么做，麻辣鲜香，好吃好做，特别是冬天，南北食客都喜欢
盛出，放酒精内胆洋葱上，下面点一块酒精，开动！
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时间：2022-07-03 13:14
材料：米饭300克，火腿50克，肉20克，黄瓜20克，胡萝卜20克，鸡蛋2个，盐5克，鸡精3克，葱5克，酱油3毫升，醋2毫升，白酒2毫升。
做法：
1.最好用勺子将结块的剩饭分开，火腿和肉切粒。
2.胡萝卜和黄瓜切粒。
3.鸡蛋打散，切葱花。
4.先炒鸡蛋，炒成蛋碎，盛出来待用。另起锅，油热后，下肉，炒到肉全部变白，下葱，放入少量酱油。
5.放胡萝卜煸炒，多炒一会，因为胡萝卜不好熟;接着放入黄瓜丁，炒至黄瓜水分变少;放入火腿，米饭。
6.不停翻炒，倒入鸡蛋，加入盐，鸡精，烹一点点醋和白酒，炒出的饭味道特别香，还不腻;炒到米菜均匀，粒粒分开，就可以出锅了。
淮扬菜的做法：松仁玉米
材料：玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱2棵。调料：食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：
1.辣椒切小丁，香葱切末。
2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。
3.用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。
4.将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。
5.炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。
淮扬菜的做法：平桥豆腐羹
材料：豆腐，竹笋，香菇，香油，香菜，肉丝，火腿肠。
做法：
1.将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁。
2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。
3.烧开后准备先勾点芡粉。
4.辅料勾过芡后，加豆腐。
5.出锅前加点香油和香菜。
淮扬菜的做法：红烧狮子头
材料：肥瘦肉馅400克，小油菜50克，油、盐、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、白糖、老抽、花椒粉适量。
做法：
1.肥瘦3:7的肉馅，打入一枚鸡蛋。
2.调入适量生抽、蚝油、花椒粉、适量淀粉，使劲向同一个方向搅打。
3.油温八成热，用手捏成丸子，放入漏勺中，缓慢下入油锅中。
4.炸至成金*盛出。
5.小油菜入沸水中焯烫捞出。
6.锅留底油，下入葱姜蒜爆香，倒入生抽，白糖，老抽，温开水调成的料汁。
7.最后下入丸子，盖上盖子烧十分钟。
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时间：2022-07-03 15:55
主料：白萝卜200克，胡萝卜200克，水发海参75克，鱼肚50克，鸡肉50克，火腿50克，猪肚50克，猪心50克，鸡肫50克，土豆（黄皮）250克，四季豆100克，冬笋50克，
辅料：鲜香菇25克，虾仁25克，
调料：料酒15克，盐1克，胡椒粉1克，豌豆淀粉2克，猪油15克，大葱5克，姜5克
做法
1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙*时，烹入料酒10克即可。
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时间：2022-07-03 18:53
材料：米饭300克，火腿50克，肉20克，黄瓜20克，胡萝卜20克，鸡蛋2个，盐5克，鸡精3克，葱5克，酱油3毫升，醋2毫升，白酒2毫升。
做法：
1.最好用勺子将结块的剩饭分开，火腿和肉切粒。
2.胡萝卜和黄瓜切粒。
3.鸡蛋打散，切葱花。
4.先炒鸡蛋，炒成蛋碎，盛出来待用。另起锅，油热后，下肉，炒到肉全部变白，下葱，放入少量酱油。
5.放胡萝卜煸炒，多炒一会，因为胡萝卜不好熟;接着放入黄瓜丁，炒至黄瓜水分变少;放入火腿，米饭。
6.不停翻炒，倒入鸡蛋，加入盐，鸡精，烹一点点醋和白酒，炒出的饭味道特别香，还不腻;炒到米菜均匀，粒粒分开，就可以出锅了。
淮扬菜的做法：松仁玉米
材料：玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱2棵。调料：食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：
1.辣椒切小丁，香葱切末。
2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。
3.用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。
4.将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。
5.炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。
淮扬菜的做法：平桥豆腐羹
材料：豆腐，竹笋，香菇，香油，香菜，肉丝，火腿肠。
做法：
1.将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁。
2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。
3.烧开后准备先勾点芡粉。
4.辅料勾过芡后，加豆腐。
5.出锅前加点香油和香菜。
