用调料去除鱼腥味，究竟该挑选哪些调料呢？

发布网友发布时间：2022-04-20 19:25

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热心网友时间：2022-07-12 02:28

我们在烹饪肉类的时候，都会加入适量的料酒、白酒、黄酒或者加葱姜蒜来去除肉中的腥味。来增加肉的香味，特别是羊肉腥味比较大的，就必须要出去除腥膻味道，肉类去腥，其实绝大部分的肉类，只要是足够新鲜的，它的腥味都不是特别的重。特别腥的，要么那个食材不是很新鲜啊，要么就是冰冻有异味的。

不用料酒等调料去腥的最佳选择就是锅内适当的多加点油，无论是鸡鸭鱼肉，放在锅里迅速翻炒，炒透（成金*），什么腥味都能去除！现在人娇贵，炒菜时总是一堆调料，恐怕不能去其实肉腥味儿！主要是来自血水和皮囊里的油污，如果我们不用白酒、黄酒、料酒、葱姜蒜来去腥，很简单，准备花椒泡水半小时，把肉的皮在火上烤，烤什么程度呢？

好高兴可以回答您的问题，不用料酒，白酒，葱，姜，蒜，的去腥方法实在太多了，比如胡椒粉，桂皮，香叶，八角，丁香等和其它香辛料，用水泡也可以去除肉腥味，用碳烤可以遮盖肉有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应。

去腥增香的植物新鲜香料有“大葱、生姜、大蒜、南姜、沙姜、薄荷叶、紫苏叶、罗勒叶、小茴香、荆芥叶、藿香叶、柠檬叶、香茅、花椒叶”还可以用红花椒和八角熬花椒水，一般饺子的肉馅儿会这样用，炒菜时放入这两样也有去腥提味儿的作用。白胡椒粉也可以去腥中华文化博大精深，美食也有非常多学问。祛肉腥味的办法有很多种，比如啤酒，白酒，胡椒粉，还有淘米水，都非常有效果。

热心网友时间：2022-07-12 02:28

可以选生姜、料酒。生姜是去腥味的，处理鱼可以选择生姜；料酒也能够很好的去除腥味，也可以用料酒。

热心网友时间：2022-07-12 02:28

1.料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。
2.食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。
3.大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。
4.大酱去腥。煎鱼时，加入少许大酱，这样炖出的鱼不但不腥，味道还很鲜美，酱味很鲜美。但要注意大酱很咸，盐的投放就要减量了。
5.草果去腥。草果有很强的去腥作用，炖鱼时加入一个草果，鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果，草果味道很重，一个也可以破成半个用，否则，一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。

热心网友时间：2022-07-12 02:29

我们可以用，柠檬，我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。料酒，酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。醋，肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡