朝鲜正宗辣白菜的做法
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发布时间：2022-04-20 19:54
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热心网友
时间：2022-05-26 11:23
朝鲜辣白菜的正宗做法：
1、提前一天将白菜放入盐水里浸泡，夏天浸泡7-8小时，冬天浸泡24小时。
2、切好萝卜、葱、芹菜、蒜、生姜、干辣椒，做辅料用的萝卜1-1.5cm的幅度大块切好。
3、然后放入辣椒面，青梅液，粗盐搅拌，加水的锅里放入糯米面煮熟后，放入杯子里待用。
4、研磨机里放入辣椒面，干红辣椒、蒜、牛姜、凤尾鱼汁、糯米粥磨碎，做好佐料。
5、萝卜里放入佐料，将葱、芹菜搅拌后，放入小虾汁，盐放入调料，调料隔层加入大白菜里。
6、跟大块萝卜一起，上面盖上保鲜膜，放入保鲜盒。
热心网友
时间：2022-05-26 11:23

据说从泡菜味道和汤汁就能判断出主妇的手艺是否是厨艺高手。
其实制作朝鲜泡菜并没有严格的配方规定，同样的食材也不能保证每次做出的泡菜的味道是一致的。只要掌握几个要点，基本上可以做出味道鲜美的朝鲜泡菜，下面跟大家分享一下制作泡菜的几个要点。
辣椒面的选用
制作朝鲜辣白菜，不是辣椒面放的越多越好，太红太辣并不是一个好的辣白菜的标准。做朝鲜辣白菜首要的事情是要选用好的辣椒面，因为辣椒面是决定朝鲜辣白菜味道好坏的主要因素，辣椒面要选用辣度不是很高的粗辣椒面。
咸度适中
制作出的辣白菜咸度适中也是很重要的，用盐要恰如其分。最好不要用加碘盐，最好选用粗盐或普通盐就可以。
姜蒜的使用量要适当
姜和蒜是制作辣白菜时必不可少调味料，对于姜和蒜的使用最好要等量使用，也可以加一些水果如利和苹果，切丝以丰富辣白菜的口感。
最好选用新鲜的虾来代替鱼露汁
鱼露汁同样是制作辣白菜不可缺少的调味品，但是鱼露汁不要使用过多，辣白菜是腌制发酵食品，鱼露汁放入太多会影响到辣白菜的味道。最好选用新鲜的或冷冻的虾来代替鱼露汁。
发酵后放入冰箱冷藏
以前制作好的辣白菜一般要装到缸中密封保存，也有埋入地下保存。现在泡菜做好后一般放到冰箱中冷藏保存就可以了。但是做辣白菜后，不能马上就将辣白菜放到冰箱中冷藏，这样会影响辣白菜的发酵过程。辣白菜放进冰箱冷藏前，要室温放置1-2天，待发酵后，再放入冰箱冷藏。
下面就分享一下如何具*作辣白菜
【韩式辣白菜】

【材料】大白菜，白萝卜
【调料】
蒜蓉、姜末、生虾茸、盐、牛肉汤、辣椒面、葱段、白砂糖
【做法】
1.白菜洗净控干水份，中间切开；白萝卜切丝。
2.白菜内外用盐均匀涂抹，腌制4-5小时（去除白菜内的水分）。用清水冲洗干净（洗2-3回）。
3.牛肉汤加入蒜蓉、姜末、生虾茸、盐、盐、辣椒面、葱段、白砂糖、白萝卜丝搅拌均匀。
4.将配好的调料，均匀涂抹到白菜内外。
5.封闭容器室温放置1-2天发酵，后放入冰箱冷藏。
*也可以先将白菜切成4厘米长的段，切好再腌制，更好制作，也更易食用。

**制作韩式辣白菜容器一定要干净，不能粘有油。
**韩式辣白菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；也可以加点白酒。
热心网友
时间：2022-05-26 11:24
