燃气烤鸭炉的烤鸭的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-20 19:53

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热心网友时间：2022-09-01 22:11

15斤清水（药料）
花椒 15克陈皮10克甘草 30克丁香10克草果10克桂皮10克香叶 2克良姜10克沙红10克调味料
绍兴花雕2瓶味精1斤，鸡精0，5斤鲜姜大蒜香菇大葱少许，五香粉微量有的地方可放少许冰糖和白糖。
(啤酒鸭加入啤酒2－3瓶，或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上) 1、汤料的制作过程
把药包按一定比例，放在清水里用大火烧开，然后调慢火熬制，待有一定的药味后，挥起中药包加入调料，（中药包可连续用三次，闻之无味后丢弃）关掉炉火冷却。
汤料冷却直常用温，（一般30度以下）把鸭子浸泡在内，鸭子肉厚的地方用钢针穿刺小孔，以便药味进入肉中，鸭子浸泡后上面有器具压住防止上浮。
浸泡时间8-10个小时，（要根据鸭子大小而定）
调料比例根据当地的口味适当增减。
2、上皮色
浸泡后鸭子先用开水烫皮（目地是去掉鸭子皮上的油脂）
空机预热后，挂入鸭子，温度调置220-250度，烤制时间大约20-30分钟（主要看皮色变化，鸭子皮色有稍微的焦色，调低温度至180度左右烤制）
烤制时间大约在50分种左右（看鸭子大小）出炉。
判断鸭子是否烤熟，用针刺鸭子身上肉最厚的地方，抽出钢针如没血丝即烤熟。