蛋黄酥应该用什么面粉?

发布网友发布时间：2022-05-02 01:28

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热心网友时间：2022-06-26 05:51

面粉需要中筋面粉、低筋面粉。

拓展：

蛋黄酥油皮部分需要的材料有：

中筋面粉150g；猪油53g；糖20g；水60g

油酥部分需要的材料有：

低筋面粉120g；猪油60g

内陷需要：红豆沙、咸蛋黄

装饰需要的材料是：黑芝麻

热心网友时间：2022-06-26 05:51

水油皮用中筋面粉，酥皮用低粉

热心网友时间：2022-06-26 05:52

付费内容限时免费查看回答可以用来做蛋黄酥，是中筋面粉，还要配上低筋面粉。材料：油皮材料：中粉 150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克油酥材料：低粉120克、猪油 60克内馅材料：红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个做法：1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。 2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。 4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。 5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。 7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。