为什么烧烤这么好吃

发布网友 发布时间：2022-05-02 00:10

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热心网友 时间：2022-06-25 10:23

　这与香气物质有很大关系。烧烤总是散发出浓郁诱人的香味，这来自于美拉德反应。美拉德反应是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。通常，
当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。
　　除了美拉德反应外，食物加热过程中糖类、氨基酸类、脂类通过降解也会产生一些香气物质。比如，韭菜在烧烤过程中，其含有的二硫化物在受热时会分解产生芳香的硫醇，烤熟后不仅辛辣味减弱，而且还会产生甜味。
　　当然，从文化层面上来讲，觉得烧烤好吃与我们的历史也有点关系。人类结束茹毛饮血的饮食方式最先开始就是吃烧烤食物，有火源就能直接烤，如此方便，使烧烤成为了远古人类的最佳选择，或许今天的我们都带有与生俱来喜爱烧烤的“基因”呢。
　　美拉德反应虽然能让食物产生香气和色泽，但也有着负面影响：一是营养价值降低，美拉德反应发生后，氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，营养成分不被消化;二是抗氧化性的产生，反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物;三是会产生一些有毒物质。
　　因此，烧烤好吃但不宜多吃，吃烧烤时最好搭配吃一些新鲜的蔬菜水果，它们富含大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烧烤带来的弊病。

热心网友 时间：2022-06-25 10:24

最爱烧烤，我最爱吃烧烤了，隔段时间不吃就特别想，我家是东北的，家乡的烧烤不是正宗的新疆风味，我们那里的烧烤上刷油，好像是鸡油，在撒上整个的芝麻和孜然，盐和少许辣椒，特别爽！！还有烤豆腐皮儿和蔬菜（如青椒），还有就是要最后吃烤蒜，可以帮助消化，因为烧烤不好消化，呵呵，说着自己就特别想吃了！不过现在在外地，所以经常吃到的新疆和回族风味的多，他们不刷料，还没有烤蒜，但是我也一样爱吃，关键是爱吃烧烤，烤蒜其实没有大家想的那么不好，其实第一次吃也觉得肯定特别辣，其实一点都不辣，不信可以尝一下，烤蒜烤起来特别费事，要烤两个小时才能熟，还要不停的翻动，还有就是要刷油，要不然就烤焦了！！
希望好东西可以大家分享！！！
虽然有害，但是其实我们吃好，也是很不错的。

热心网友 时间：2022-06-25 10:24

烧烤吃多了会影响胃.它是拿火来烤,再涂点酱或芝麻等,味道肯定香.我也吃过很多次,但就因为这,我还疼胃.

热心网友 时间：2022-06-25 10:25

因为大多人们吃习惯了间接加热熟食
所以对直接在火上加热的原始味道很敢兴趣，再加上适当佐料，即成美味。
烧烤，尤其碳火烤，多吃无宜

热心网友 时间：2022-06-25 10:26

烧烤好吃吗?
我只吃过一次，所以不是很喜欢，而且烧烤吃多了对身体不好。