泡腐竹时,为什么不能直接丢进水里?
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发布时间：2022-05-02 00:07
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时间：2022-06-25 09:53
腐竹是一种非常常见的食材，但是泡腐竹这门学问估计很多人还不知道。记得过年的时候我帮忙厨房泡腐竹，冷水浸泡了3到4个小时，不仅没有泡开，而且被泡的腐竹里面还有硬芯，口感不好。第二次泡的时候就注意了一下，用开水去泡，但是得到的结果却是腐竹都泡烂了，做出来的菜特别绵绵软软的，一点嚼劲都没有 。不管是开水还是冷水，泡出来的腐竹都是不尽人意，其实最重要的原因就是泡腐竹时直接丢进水里，破坏了腐竹的韧性。
对于复制咱们就很熟悉了，腐竹是黄豆加工制作而成，是大豆的精华，营养丰富。而且市面上售卖的腐竹都是干的，易于保存。购买回家需要泡发才能使用。泡腐竹之前首先将腐竹清洗一下，毕竟外面售卖，表面难免多少有些灰尘和杂质，等泡发了在洗就洗不干净了。
洗净之后用温水浸泡。可能有人疑惑，为什么不能用冷水呢？原因很简单，冷水会破坏腐竹的韧性。这里的温水大概40度就可以，如果想要腐竹更加入味，可以在温水中加盐。不仅可以消毒杀菌，腐竹也会吸足水份，泡发的速度也会加快。如果太长了，就等腐竹变得微软时轻轻折断。因为腐竹的重量比较轻，泡的时候很容易飘起来，所以泡的时候可以在盆的上面压一个比较有重量的物品，比如小锅压住，这样泡的更全面。
最后提醒一下大家腐竹不能一直浸泡在水里，不然很容易软烂，大约十分钟就可以。而且温盐水泡腐竹还可以判断你买到的腐竹品质是好是坏。如果买到质量不好的腐竹，即使用温盐水泡，煮出来的成品也是硬硬的质地。
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时间：2022-06-25 09:54
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时间：2022-06-25 09:54
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时间：2022-06-25 09:55
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