打鸡蛋不能加盐,真的吗?

发布网友发布时间：2022-05-01 23:38

共5个回答

热心网友时间：2022-06-25 04:04

　　蒸蛋、炒蛋时有绿绿的颜色，有网路谣言指称，这是因为化学反应，产生有毒的「氯」。不过，营养师驳斥这样的说法，因为蛋除了含有蛋白质外，还有丰富的矿物质，在过度烹煮下，才会出现这种颜色。

　　近来网路上流传，「炒蛋或蒸蛋时，不可先在蛋汁中加入盐巴，因为盐与蛋中的乳酸菌结合会产生有毒的『氯』，所以蒸蛋就只要加酱油，炒蛋起锅前再加盐。」

　　坜新医院营养师廖美玲强调，没有任何证据，也没有讯息显示蛋加盐会产生氯。在烹煮时加盐，反而能快速让蛋的组织凝结，原本需要花十分钟煮的蛋，八分钟就能煮熟。事实上，料理时加盐，并不会出现有害人体的化学反应，只是要适量添加，尤其是对高血压与肾脏病患。

　　至於为什麼蛋会有绿绿的颜色？署立桃园医院新屋分院营养师范纯美解释，如果「煮过头」，蛋白中的「硫」与蛋黄中的「铁」就会产生「硫化铁」，这就是为什麼在便利商店买的茶叶蛋，蛋黄外缘会呈现绿色，甚至自己在蒸蛋、煎蛋时也会出现。而硫化铁不会威胁身体健康，民众大可放心。

　　希望发布消息的时候能多方核实，不要人云亦云，也不要看到消息就转贴
　　特别关于健康方面，一句话可能影响人的一生
　　KingNet营养保健咨询科营养师回答桃园敏盛综合医院健康美学中心陈正育营养师

　　关于鸡蛋液中添加盐之后，会产生“氯”，吾人认为根本是无稽之谈，因为即使有所谓的乳酸菌的存在，而乳酸菌其性质是不耐高温的，所以在烹煮的过程中就会被破坏，故何来的“氯”呢！此外，要产生“氯”的化学反应，并不是随便就可以生合成的，更何况鸡蛋内几乎没有所谓的乳酸菌，倒是鸡蛋壳上常有沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等致病菌，不过只要不吃生鸡蛋，尽可能将蛋煮熟即可，因为这些菌都不怎么耐热，一般而言烹调温度大于摄氏70度以上，即可杀灭这些细菌。虽然沙门氏菌是可以利用高温烹调来灭菌，但不少人爱吃半熟的炒蛋、太阳蛋或生吃鸡蛋，因此让沙门氏菌中毒事件至今仍无法断绝，故反而建议大家多注意沙门氏菌中毒的问题，而非将焦点放在蛋液＋盐是否会产生氯的问题上。

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　　中山医学大学附设医院庄慧如营养师
　　我认为煮蛋前不可先放盐，应该是道听涂说！

　　因为具有以下几个疑点：
　　1．蛋的成份：水分71.0克、蛋白质14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、热量170千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16毫克、核黄素0.31毫克、烟碱酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克。概括来说，鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、生物素、多种维生素及铁、钙等微量元素，并没有含有乳酸菌。2．严格来说，盐巴虽含有“氯”，但自来水含氯量应该更高，依卫生署公布方法，只要充份煮沸自来水，即可挥发“氯”气。所以同理，应该可以将“氯”挥发。=================================================================

　　饶月娟营养师

　　Probiotics（原生菌）一般称为活的微生物（viable microorganism），乳酸菌就是 probiotics之一。乳酸菌能够分解、消化牛乳中所含的「乳糖」，进行发酵作用后制造出「乳酸」。

　　乳酸菌号称 “肠内清道夫”，主要功能是可以促进肠道蠕动、帮助消化、平衡肠道菌丛。乳酸菌有益健康，可改善东方人常见之乳糖不耐症、减缓腹泻、减少血液胆固醇堆积、抑制癌症及刺激免疫反应。真正能够耐胃酸及耐胆盐才是好的乳酸菌。乳酸菌必需能顺利通过胃到达肠道里，并附着在肠道内生长发挥功能以维持肠道内之清洁。酸奶是乳酸菌的主要来源，目前也可藉由直接服用粉状或冷冻型乳酸菌来获得，而文中所提及的蛋类是不含乳酸菌的。
　　食盐的学名即「氯化钠」，氯和钠、钾、镁、钙、铁、磷等皆为血液内离子态的成分。食盐是血液中氯的主要来源之一，这与气体形式的「氯」不同，不会有毒。当血液里的离子维持平衡时才有正常的生理功能。
　　=================================================================,长庚技术学院护理系营养兼任讲师张淑美营养师
　　在蛋的混合液中加盐会使蛋的凝固温度降低，一般全蛋在68℃时开始凝固；蛋黄在65℃时开始凝固，70℃时完成；蛋白在60℃时开始凝固，65℃时完成，若蛋先加热再加盐及搅拌，会使蛋有结块现象，因为蛋白质胶体受搅拌之故，所以将盐加入蛋液时应在加热之前，即「盐可促进蛋的凝固作用」。

　　若以蛋白的起泡性质而言，盐会降低泡沫的稳定性，所以蛋白最好不要和盐一起打发，建议可加塔塔粉或柠檬酸等，增加起泡性，因为蛋白是碱性的。

热心网友时间：2022-06-25 04:05

　　道听途说！

　　因为具有以下几个疑点：
　　1．蛋的成份：水分71.0克、蛋白质14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、热量170千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16毫克、核黄素0.31毫克、烟碱酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克。概括来说，鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、生物素、多种维生素及铁、钙等微量元素，并没有含有乳酸菌。
　　2．严格来说，盐巴虽含有“氯”，但自来水含氯量应该更高，依卫生署公布方法，只要充份煮沸自来水，即可挥发“氯”气。所以同理，应该可以将“氯”挥发。

热心网友时间：2022-06-25 04:05

打鸡蛋能加盐。因为如果不加盐，清水的密度比鸡蛋的小,所以鸡蛋会沉下去。加入盐后，形成盐的水溶液，增大了密度，直到盐水的密度大于鸡蛋的密度，加盐的目的只是加速它的凝固而已，没什么害处。

热心网友时间：2022-06-25 04:06

炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

热心网友时间：2022-06-25 04:07

打鸡蛋里面放味精确实不好，确实会产生毒素，最好不要放，而且在炒菜中味精放多了还不好呢，更不用说打鸡蛋了，所以以后别放了！！！