天然抗氧化剂的开发资源
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发布时间：2022-05-01 23:39
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时间：2022-06-25 04:22
用于抗氧化剂开发的天然物质资源非常广泛，主要可归纳为以下几类：
香辛料
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味天然植物性制品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)所提取某些香精油，包括八角、小豆落、生姜、姬茵香、芹菜、肉桂、丁香、月桂叶、肉豆蔑、马郁兰、薄荷属、迷迭香、风轮菜、鼠尾草、百里香、牛至草等。几百年前，香辛料就被用于增强食品香味，延长食品保存时间，近几十年，香辛料抗氧化性得到广泛关注和研究，香辛料主要抗氧化成分为酚类及其衍生物。
1951年，Chipult等经对犯种香辛料进行抗氧化试验研究，发现迷迭香和鼠尾草具有优异抗氧化能力;后来从中分离出迷迭香酚、鼠尾草酚等几种强抗氧化成分。从部分唇形科香辛料如牛至草中分离出5种具有抗氧化活性的酚类化合物，如原儿茶酸、香芹酚、康香草酚、咖啡酸等，这5种化合物均比犷生育酚抗氧化活性高，其抗氧化效果与BHA相类似闭。Lee等闭指出，胡椒类黄酮、亲脂酚类和其它非极性化合物具有抗氧化活性，其中毛地黄黄酮(3，4，5，7一四轻基黄酮)抗氧化能力最强，这种强抗氧化活性归因于其芳香环上邻苯经基。Kikuzaki和Nakatani〔5〕从生姜中分离出14种酚类化合物，包括姜酮和姜醇，其中12种化合物有比犷生育酚强的抗氧化能力。Yanishiieva等闹报道用夏日薄荷乙醇提取物作为天然抗氧化剂，研究其对葵花籽油在煎炸温度下稳定性影响。
此外，百里香精油含有百里香酚和香芹酚，荔枝精油中富含环丙烷基脂肪酸，大蒜含有多种烯丙基硫化物，丁香中丁子香酚和没食子酸，肉豆范中辛基苯酮等物质都有不同程度抗氧化性。
中草药
许多学者认为某些中草药疗效与其抗氧化作用密切相关，中草药是继香辛料之后另一个很有潜力的天然抗氧化剂资源。
我国台湾学者对195种中草药的抗氧化性能进行系统筛选和评价，发现几乎一半的中草药表现出抗氧化作用，其中22种中草药乙醇提取物抗氧化能力强于等重量生育酚川。韩国KIM等对180种中药甲醇提取物进行试验，发现其中科种对油酸有强抗氧化能力；进一步又以油酸甲醋为底物试验，发现其中11种中药具有特别强抗氧化能力，它们是乌附子、细辛、白屈菜、甘草、补骨脂、黄等、丁香等川。谷利伟、翁新楚等使用快速氧化酸败测定仪对1200多种中药进行抗氧化性试验，取得一定的成果，首次发现20多种具有较强抗氧化性中草药，其中包括风眼草等6种中药抗氧化能力是迷迭香萃取物二倍，无毒且来源便宜，具有应用价值闻。此外，除对中草药提取物抗氧化性能进行实验外，许多学者还对提取物中抗氧化成分进行研究。金锦香甲醇提取物中有逆没食子酸、没食子酸及没食子酸甲酷等6种复杂的水溶性单宁和单宁贰类化合物，它们对油酸的抗氧化能力除没食子酸外均强于生育酚。从金锦香的乙酸乙醋提取物中分离得到质榭皮素、山奈酚及它们的三种糖贰化合物，也有较强抗氧化性。
研究报道，丹参中抗氧化活性成分，这些成分是二氢丹参酮I、丹参酮I、甲烷丹参酮、隐丹参酮和丹参酮H。其中，二氢丹参酮I抗氧化活性比BHA和BHT强，其余的也与BHA和BHT相当。甘草中含有多种黄酮类化合物，其中甘草查儿酮A、甘草查儿酮B和甘草异黄酮有较强清除自由基和抑制酶促氧化作用;土木香中含有土木香内酷和异土木香内酷的抗氧化能力优于生育酚和泛醒闭。桂皮中存在的抗氧化物质，经UV，IR、HNM分析，确定为菇烯类物质。桂皮甲醇浸膏用氯仿分离得到组分对猪油有较强抗氧化活性，其抗氧化能力与PG相当。Cao和zhu研究千金子(Radixstephaniatetrandra，S.Moore)中生物碱一粉防己碱(Tetrandrine，Tn)抗氧化性能，与常用抗氧化剂相比，TD比v。和PG更容易与过氧化游离基结合，因而具有较强抗氧化能力，这种抗氧化性归因于其具有的双酷结构。另外，对厚朴、过路黄、忍冬叶的抗氧性均有研究报道。
茶叶
茶叶富含一类多经基的酚性物质，称为茶多酚，是一类以儿茶素类为主体多酚类，它们基本结构为2一连(或邻)苯酚基苯并毗喃衍生物，是一种新型天然抗氧剂。在茶多酚中，起抗氧化作用的物质主要有以下四种:(l)表儿茶素;(2)表没食子儿茶素;(3)表儿茶素没食子酸酷;(4)表没食子儿茶素没食子酸醋。由于在结构中具有连或邻苯酚基，所以，抗氧化活性要比一般非酚性或单酚基类抗氧化剂强。
茶多酚抗氧化能力强于维生素E10一20倍，川上等发现茶的儿茶素类对含有27%DHA鱼油氧化有明显抑制作用，添加30ppm量对鱼油过氧化诱导时间则可延长6倍时间，将茶多酚酒精溶液喷酒在火腿、腌制肉表面可延长其保存期限，在方便面中添加50ppm茶多酚即可达到抗氧化效果。在大豆色拉油中添加50ppm一100ppm茶多酚可有效地防止其氧化，且茶多酚抗氧化效果为vE的4一7倍。茶多酚对精炼苏子油和双低菜籽色拉油也具有良好抗氧化效果，其抗氧化性约为常用抗氧化剂BHT3倍。1988年，卫生部在天津召开的全国食品添加剂卫生标准协作会第十三次会议上，承认了茶叶天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。
食品类
谷物和食用油脂是较早用作天然抗氧化剂科学研究对象。1935年，Musher发现谷物中一些成分具有抗氧化作用，并于次年取得美国专利。1946年，Evens和Olcott等发现植物油中生育酚及其抗氧化作用。此后，人们又从植物油中提取出其它抗氧化成分:芝麻酚、谷维素、棉酚、胡萝卜素、角鳖烯、磷脂、街醇等。从大豆、豌豆、花生、燕麦、蚕豆中提取抗氧化剂研究也有不少报道。
众多果蔬类植物亦表现出优异抗氧化性能。能势征子等经研究指出，洋葱、辣椒和款冬茎具有较强抗氧化能力，且大多数蔬菜均有微弱抗氧化性能。对水果抗氧化性研究发现，几种水果抗氧化成分主要是黄酮类化合物、抗坏血酸和其它有机酸。许申鸿等研究表明，葡萄籽和葡萄皮水提物对o·、·OH及DPPH自由基均有较强清除作用，且抗自由基活性为鲜葡萄籽>葡萄皮>干葡萄籽。张立新等对21种蔬菜抗氧化能力比较研究中发现:茄子(尤其是茄子皮)、苔菜、尖椒、菜椒、西红柿对DPPH的抑制率较高，具有较高抗氧化活性帅〕。钱明赛测试11种水果中，发现草幕抗氧化性最高，其次是李果、抑橙等山〕。郭长江对坚果类食物清除ROO·作用研究发现，葵花籽具有较强清除ROO·作用，花生、核桃次之。研究表明绿豆皮乙酸乙醋萃取物具有较强抗氧化性能，0.03%乙酸乙醋萃取物抗氧化性优于相同浓度维生素E，略低于化学合成抗氧化剂TBHQ。
其它原料
花生壳中木犀草素，高良姜中高良姜精，槐米中芦丁，牛至草中芹菜素，锦地罗中棚皮素等属于黄酮类化合物，它们对油脂抗氧化活性相当或高于BHT效果。大豆、水稻壳、大麦绿叶也含有黄酮类化合物，均有较好抗氧化能力。
蛋白质水解物、氨基酸和Maillard反应产物也引起人们兴趣。山口直彦等用9种蛋白酶将大豆蛋白进行不同程度水解后，发现水解度为177%组分具有较强抗氧化作用。其他学者对蛋白质水解物和氨基酸抗氧化性能进行研究，发现脯氨酸、色氨酸、组氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等抗氧化性能较强，氨基酸的组成及分子量大小会影响肤的抗氧化能力，分子量在500一3，000内的肤抗氧化性能最佳。有学者从Mailfard反应生成物中分离出一种类黑精，其抗氧化能力与BHA相当。
细菌和酵母也被一些学者用以提取抗氧化剂，从发面酵母和碑酒酵母混合物中分离得到一种无色晶体抗氧化剂，其结构已得到确证。黑曲霉菌No.172苯提取物对猪油具有显著抗氧化性能。Fujimoto等研究发现，藻类具有抗氧化性能，其中褐藻和绿藻抗氧化能力较强，从中分离精制出抗氧化成分有脱镁叶绿素a、磷脂、嗅酚类化合物等。
