自己酿造白酒出酒率很低的原因主要有哪些

发布网友发布时间：2022-05-01 23:54

共2个回答

热心网友时间：2022-06-25 07:17

您好，可能的原因有以下几个。
（1）生料酒曲的质量。生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。
（2）酿酒原料淀粉和糖份的含量。酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。
（3）原料发酵不完全彻底。酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。
（4）原料在发酵时由于密封不严而产酸。在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。
（5）蒸酒设备的影响。传统的甑桶在蒸馏酒醅时，其酒醅就能起到浓缩酒精的作用，但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制，而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说，采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液，不仅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾过多过长，而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。
（6）工艺和机械的损失。酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中，必然造成机械的、人工的损失。其损失的大小对出酒率都有不同程度的影响。根据专家计算，在正常情况下，这种损耗率约为5%左右，如果操作不当和人为的疏忽大意，这种损耗率更高，当然也就体现在出酒率上了。所以，为了保持和提高出酒率，应将酿酒原料的损耗降到最低限度。
以上答案是否帮到您了呢。天金村白酒，纯高粱酿造的白酒，酿造工艺专业。

热心网友时间：2022-06-25 07:18

我把“头酒”理解为分质接酒中的“头等酒”。
1.如果出酒率低，那么头酒肯定少。原因曲子占主要，表现要么残淀粉高、要么酸度高；原料是否合格、糊化是否彻底等等。
2.出酒率不低，但“恋稍子”（酒尾多）。装甑技术有问题，或气压不稳。
3.酒窖问题。像浓香型白酒的老窖头酒多，新窖少。
4.工艺问题。如曲子参拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封闭不严产生霉菌带来邪杂味、等等。
5.压窖等影响。