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香醋,陈醋,白醋的区别和用法20

发布网友 发布时间:2023-11-07 15:05

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热心网友 时间:2024-12-05 12:56

香醋,陈醋,白醋的区别和用法:

1、原料不同

陈醋:以高梁为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。山西老陈醋就是陈醋的代表。

香醋:以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。 四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表

白醋:白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。

2、色泽口感

陈醋:以山西老陈醋为例,它的色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。

香醋:以“酸而不涩,香而微甜,色浓味解”蜚声中外,以镇江香醋最为有名。相比陈醋,没有陈醋味道醇厚,较为香甜。

白醋:白醋呈透明液体,醋味浓郁,有些微微刺鼻。

3、用法:

陈醋:常用于颜色较深的菜肴中,如糖醋汁、酸辣汤、醋烧鱼等,用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜,也可搭配饺子、包子直接蘸取食用。当然最适合的就是拌食凉菜,如陈醋菠菜、陈醋木耳、陈醋花生等。陈醋不仅可以用来调味,它还能控制血糖、预防高血压、感言、皮肤病的疾病。

香醋:适合用来做酸味不突出且颜色较浅的菜,如拌凉菜及溜鱼片等,或在烹饪海鲜时放些香醋可以提鲜,也可直接蘸取海鲜食用。香醋可以去腥解腻,开胃生津。

白醋:非常适合凉拌或者烹饪颜色淡的菜系,比如醋溜黄瓜、酸辣白菜等,或者是做西餐加起来也不会影响色泽,白醋还可以清洁。

参考资料来源:百度百科-食醋

热心网友 时间:2024-12-05 12:56

香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。香醋是香味浓郁,酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。

热心网友 时间:2024-12-05 12:56

陈醋
酿成后存放较久的醋,醋味醇厚。
陈醋之所以区别与别的醋还有一个重要原因是陈醋的酿造方法,它以高粱为主料,先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。老陈醋呈浓褐色,液态清亮,味道香醇,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。不但是调味佳品,更可供药用,对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
陈醋的典型风味特征为:色泽棕红,有光泽,体态均一,较浓稠;有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻;食而绵酸,醇厚柔和,酸甜适度,微鲜,口味绵长,具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。
香醋
加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。香醋是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为:香味浓郁,酸甜不涩,久存不坏,为调味佳品,畅销中外。
白醋
酿制白醋的主要原料很简单:大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。白醋的颜色看上去有点淡淡的*,也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡,所以叫白醋吧。
美国,白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂,它不但触手可及、非常便宜,还能起到很好的杀菌、防霉等效果。
此外还有几个使用白醋的小窍门。
1.菜板除味。每次切完菜后,把白醋喷洒在菜板上,放置半小时后再冲洗,不但能杀灭菜板上残留的细菌,还可使异味很快消失。
2.清洁马桶。刷洗马桶后,把白醋喷洒在马桶内侧,保持几小时,再用水冲掉就可以了,能起到消毒、除臭的效果。
3.擦洗玻璃。用清洁剂清洗门窗后,玻璃上常会残留一些雾状的痕迹。其实,不妨将白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃,可令门窗明亮一新。具体方法是,用2杯水兑上1/4杯白醋,再加上1/2汤匙的清洁剂,装在喷雾瓶中喷洒即可。
4、清洗木制品。每次擦完木质家具后,将一杯醋兑入一加仑(3.785升)水中,用其擦洗一遍家具,既能除掉清洁剂的味道,还能使家具光亮如新。

热心网友 时间:2024-12-05 12:57

醋是菜肴的最佳调料,它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏,以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时,醋的最佳放法在两头,即原料入锅后马上加醋;菜肴临出锅前加醋。

醋是一种含醋酸的酸性调味料,每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上,优级醋为5克以上。从品种上来说,有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好,最好根据自己的需求来决定用哪种醋。

老陈醋、香醋、保宁醋。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫,醋液清亮,醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身,色泽黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造,以香而微甜,酸而不涩著称。

从酸味来说,老陈醋最酸,保宁酸稍次,香醋最弱,其他风味则各有所长。在烹制热菜时,老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴,如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说:烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。在拌制凉菜时,用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好,它既可使菜肴具有酸香味,又不会使菜肴色泽过深。

玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的,因为它以前主产于浙江一带,醋液呈透明的玫瑰红色,故又名“浙醋”、“红醋”,与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,如胭脂萝卜等。用于热菜调味时,常和野山椒辣酱等调成酸辣汁,用于烹制酸汤鱼等菜肴。

白醋。白醋有两种,一种是以大米或糯米等为原料,用传统工艺酿成的酿造白醋,其特点是无色透明,酸味柔和,清香酸甜;一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋,其特点是无色透明,酸味浓烈单一,尖酸刺鼻,口味不柔和,凉拌菜时最好别用。

辣椒酱里滴少量的醋,可保持长久不坏。

盐腌过的食物太硬时,倒一些醋下去,可使它变软。

水煮椰菜,汤里加醋,能使菜色变得愈鲜艳。

煮芋头时滴一些醋,煮成的芋头不会粘糊糊的。

煮海带汤时放少许醋,容易熟。

酱瓜太酸,在米酱里加入少许醋,可减去酸性。

鱼煮好,起锅前,加入少许醋可去腥味。

切洋葱时,用醋洗手,可去臭味。

煮咖啡,离火前,滴一些醋,可增加独特的香味。

有苦味的黄瓜,用醋和水的溶液,浸一些时候,可除去苦味。

煮好的芋头和竹笋,有时吃起来有麻舌的感觉,加少许醋就不会再麻舌了。

用铁丝网烤鱼肉,先涂上一层醋,防止烤肉粘在网上。

热心网友 时间:2024-12-05 12:58

米醋、香醋、陈醋、白醋的用法区别原来这么大,看完别再吃错了

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