鱼头豆腐汤(汤白的秘诀)怎么做

发布网友发布时间：2022-05-02 01:21

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热心网友时间：2022-06-26 03:14

用料
鱼头
豆腐一块
葱姜若干
枸杞几颗（选用）
香菜一小根（选用）
葱花一小嘬（选用）
白胡椒粉适量（选用）
鱼头豆腐汤（汤白的秘诀）的做法
将鱼头去腮撒细盐码、料酒十分钟，然后冲掉，可去除腥味。同时在旁烧一壶开水备用。

锅烧热下油，热锅冷油下姜丝与葱段爆炒五下，火关小放入鱼头两面煎至微黄。
煎鱼头的锅开大火，倒入烧好的开水。ps水一定要滚开，可逐步倒入，以保证鱼锅的水始终处于沸腾状态。
鱼锅中大火煮15分钟，祛除泡沫关小火煮半小时直至汤成奶白色。倒入切成小块的豆腐，煮开加盐即可

热心网友时间：2022-06-26 03:15

汤白的关键是是要再水大开后才放入含有蛋白质和脂肪的食材。并保证放入食材后水为也是足够高可以维持开着的状态的。
汤汁白色的原因就是因为沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液。
汤白的愿意就是水温高以及含有油脂。所以不煎的话因为鱼身上本来就有脂肪也可以白，但是煎过的鱼煮汤汤更白。