4头125克怎么做广式五仁月饼
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发布时间：2022-05-02 01:03
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热心网友
时间：2022-06-25 22:07
食材：月饼专用粉600克。辅料：转化糖浆400克，酥油150克，枧水10克，咸蛋黄15个，酒渍樱桃馅400克，紫薯馅400克，豆沙馅800克，莲蓉馅800克。
1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。
2、然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉。
3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。
4、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。
5、趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用。
6、咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。
7、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。
8、放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。
9、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹。
10、全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可。
11、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀。
12、烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。
13、烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了。
热心网友
时间：2022-06-25 22:07
面粉
转化糖浆
水
葡萄干
瓜子仁
杏仁相克食物
核桃相克食物
花生相克食物
黑芝麻相克食物
枧水
花生油
熟糯米粉
菜谱做法：
1.将各馅料的原料准备好。
2.糯米粉是我上次做月饼时炒熟的，这次直接拿来用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟，炒至微黄即可。
3.将葡萄干用温水泡至柔软。
4.将花生入烤箱，150度，上下火，烤十五分钟，颜色较深会很香，但不要糊了。
5.将花生烤好后取出晾凉，剥去红衣。
6.将花生、杏仁装入保鲜袋中，用擀面杖擀几下，不要太碎，成块的感觉更有口感更香。
7.将各花生、核桃等放入一盆中
8.放入熟糯米粉。
9.倒入适量花生油，其他油也可，但是花生油做得没有异味，而且很香。
10.再倒入适量水，搅拌均匀。
11.将饼皮的各原料称好。
12.将转化糖浆、枧水、花生油倒入一盆中，使其混合均匀，隔水加热能更容易混合，我是在有余温的烤箱上外壳上搅拌的，比隔水更方便。
13.将面粉筛入其中。
14.用橡皮刮刀将面粉搅拌成光滑均匀的一团。
15.将月饼饼皮和五仁馅料分成十个大小相等的剂子，我爱吃皮，所以饼皮是20克，馅料是30克，也就是2比3的比例，比其他人做的比例要大一些。
16.将饼皮剂子擀成饼皮，不要太薄，包馅时容易破。取一份馅料放入擀好的饼皮中。
17.用虎口的力量轻轻的收饼皮的口，同时用另一只手的大拇指向里按，这个过程要很小心，否则饼皮很容易破，其实破了也没关系，再马上补上即可。收口后用双手手掌搓成一个均匀光滑的圆团。
18.将其放入装面粉的碗中滚一下，使其粘满面粉，防止粘在案板上，也方便之后的脱模。
19.将月饼生坯放入50克的月饼模具中。
20.放在案板上按一下，用力要均匀，否则出来的月饼厚度不同。
21.这就是刚脱模的月饼生坯。
22.将月饼生坯摆放在烤盘上，入烤箱，160度，上下火，烤15分钟后取出刷上蛋液，之后再烤10分钟，取出晾凉即可
热心网友
时间：2022-06-25 22:08
如此全部做好，将做好的月饼球，表面沾上干面粉，放入月饼模，刻成月饼，全部做好后码入烤盘。在月饼表面喷点水，入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，烤5分钟，取出稍凉后，刷上蛋黄水，入烤箱，中层，180度，上下火，再烤10分钟即可。
