发布网友 发布时间:2023-11-08 21:36
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热心网友 时间:2024-01-22 21:44
黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用:
将软化后的黄油均匀的揉入面团中,因为黄油有很好的乳化性,因此可以锁住面团中的水份,改变面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好,成品面包口感更蓬松柔软。
黄油中含有蛋白质,氨基酸和少量的糖份,在加热时可产生美拉德反应,使面包着色的同时,释放出好闻的,软式面包的香甜味。
面包烘烤后,内部的水份会慢慢的气化,在水份蒸发的过程中,淀粉因老化而变化,这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包,在某种程度可以防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
中文名
黄油
外文名
butter
别 称
乳脂,白脱油
主要原料
牛奶
不含防腐剂
主要营养成分
维他命,矿物质,脂肪酸
主要食用功效
适量食用天然黄油,可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。
适宜人群
一般人群,(孕妇,肥胖者勿食)
热心网友 时间:2024-01-22 21:44
用到黄油,可以让面包更加香甜可口。因为黄油有很好的乳化性,因此可以锁住面团中的水份,改变面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好,成品面包口感更蓬松柔软。
黄油中含有蛋白质,氨基酸和少量的糖份,在加热时可产生美拉德反应,使面包着色的同时,释放出好闻的,软式面包的香甜味。
面包烘烤后,内部的水份会慢慢的气化,在水份蒸发的过程中,淀粉因老化而变化,这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包,在某种程度可以防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
拓展资料
在饮食方面,黄油老少皆宜,每次10~15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时,需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用,还有男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
参考资料:百度百科-黄油的禁忌与副作用
热心网友 时间:2024-01-22 21:45
黄油营养是奶制品之首,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃。家庭烘焙软式面包中常常会用到黄油,可以让面包更加香甜可口。下面具体说下黄油在面包中的作用:热心网友 时间:2024-01-22 21:46
不是必须。面包的基本原料有四种:面粉,酵母,盐,水,加入黄油,提升面团柔软度,提升口感,延长面团保质期,提供面团可塑性等等热心网友 时间:2024-01-22 21:46
黄油主要可以用来制作西点,可以让蛋糕面包更加酥松,让面包的延展性更好,同时增加风味