做拔丝红薯时怎样才能熬好糖的火候呢?

发布网友发布时间：2022-05-01 21:53

共4个回答

热心网友时间：2022-06-24 00:56

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

热心网友时间：2022-06-24 00:57

炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油），用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅*，水分蒸发，出现所泡，糖的颜色也随之加深，糖汁翻起小白泡时，便立即撤火，放入炸料，快速翻动，便糖汁均匀裹在炸料上，起作用热食用，能抽出又细又长的透明细丝。

热心网友时间：2022-06-24 00:57

把锅做上然后往里放油(不用太多一会还要倒出来呢)把郭端起来转转让锅底都粘上油然后把油倒出来.放入糖(放多少根据要拔的原料多少自己定)用勺子搅拌!记住一定要小火啊!等糖变黄起小泡泡了把炸好的原料倒进去翻就算行了!操作重点:小火!等糖变黄起小泡了就好!

热心网友时间：2022-06-24 00:58

人要一直在旁边,并且火不能太大.

还有搅拌