猪肚蒸肉怎么做
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发布时间：2022-05-01 21:45
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热心网友
时间：2022-06-23 23:14
1大块无骨的猪肚肉，约12至15斤（最好是小香猪或者百斤以下的小猪）
2汤匙整粒黑胡椒
3汤匙茴香籽（就是孜然）
1汤匙碎红辣椒
3汤匙切碎的迷迭香
12瓣大蒜，用微型刨丝器磨碎
粗盐
2茶匙发酵粉
【制作方式】：
1.将五花肉的皮肤朝下放在大砧板上。使用锋利的厨师刀，以大约1厘米的间隔以一定角度刻画肉。将刀旋转90度并重复，把肉划成菱形图案。不要划破肉皮。
2.用小火锅在中火上烤胡椒粒和茴香籽，直到颜色变成浅褐色和出来芳香味，约2分钟。转移至香料研磨机中，直至粗碎为止。
3.在猪肉中加入适量的盐调味，然后撒上碎胡椒和茴香，红辣椒，切碎的迷迭香和切碎的大蒜。用手给猪肉做个按摩，将混合物深深地揉到肉的缝隙中。
4.将猪肚肉卷成紧密的圆木状，然后推到切菜板的顶部，缝边朝下。将12到18根厨房细麻线切成足够长的长度，以便将猪肉绑起来，并沿着切菜板有规律地将它们放下，每根大约间隔1-2厘米。将猪肉缝线的一面朝下放置在麻线上。从两端开始绑紧，最后再绑中间。2汤匙粗盐和1茶匙发酵粉混合，均匀的涂抹在绑好的猪肉表皮上。
5.如果你感觉绑好的猪肚肉太大可以切成两半，然后放入冰箱冷藏至少一夜。如果不打算近期烹饪的话就放在冷冻保存。
6.将烤箱架调整至中下部位置，然后将烤箱预热至300°F。将猪肉放在大烤盘中的V型架中，或者你打算同时烤两半，则放在有框烤盘中的铁丝架上。将烤盘放在烤箱中烤，直到猪肉内部温度达到160°F，大约两个小时，这中间每半小时用小勺滴水一下。这一步是保持表皮不焦，使猪肉内部慢慢熟透。
7.两个小时后猪肉卷内部熟差不多了，将烤箱温度提高到500°F，并继续烘烤，直到表皮完全发脆起泡为止，大约需要20到30分钟。
8.取出肉卷用锡箔纸包住静置10分钟，用西餐刀切成你喜欢的厚度就可以享用了。
注意事项：
猪肚肉一定要选择瘦一点的小猪，或者是小香猪最好。
在进行第6步的时候最为关键，要时刻注意不能让表皮过早的焦脆，不然等内部的肉熟透了表皮就烤糊了。
放入冰箱冷藏也是一个必要的步骤，可以给肉排酸并且保证内部的肉腌制入味。
热心网友
时间：2022-06-23 23:14
主要食材:猪梅花肉、葱段、姜片、五香粉、食用盐、味精、料酒、耗油、红烧酱油。
1、先取一块儿猪梅花肉给它切碎，放入葱段、姜片儿、五香粉、食用盐、味精、料酒、耗油、红烧酱油将它们搅拌拌匀。
2、再将猪肚加入点面粉给它清洗干净，把猪肚洗成这种白白净净的就可以了。
3、然后再腌制好的梅花肉里面，倒入一点儿水淀粉（60克清水+60克淀粉），将它抓匀，再将葱姜给它挑出来，然后将它装进猪肚里面。
4、将它装倒六分满就可以了用线绳系上（也可以用牙签儿封口）堵头用牙签儿给它穿上。
5、然后将它下锅，放入一点儿葱段、姜片儿，水要开的时候，用牙签儿在猪肚上面扎几个透气孔，因为水越开猪肚里面的胀气就会越多，所以我们要多扎几次，把里面的气排净，再撇一撇上面的浮沫，将葱段、姜片儿放入锅中，加入一点儿食用盐、花椒、大料、小辣椒、料酒、红烧酱油，扣上盖子，将它煮熟，煮至期间也给它勤扎几次，大概一个半小时，这个就煮熟了，将它捞出。
6、这个里面多少会进入一点儿汤汁，最好找一个重物给它压一下，让它好定型。
7、凉凉以后将它切片装盘儿。
8、猪肚包肉就做好了，可以放入冰箱冷藏，什么时候想吃都可以拿出来，简单快速、还好吃。
热心网友
时间：2022-06-23 23:15
新鲜的猪肚买回来先清洗一遍去掉表面的杂质，然后用刀把多余的黏液刮去，猪肚内部有些地方会带有*的皮层然后刮去即可，然后再加入盐、淀粉、料酒把猪肚的内外抓洗两遍去掉黏液，把猪肚的两面清洗干净即可。
● 步骤②【猪肚腌制】
猪肚清洗干净后，切成均匀的长条，然后把猪肚放入塑胶盘中加入食用碱约80g，用筷子把食用碱和猪肚搅拌均匀，然后腌制一个小时备用。
● 步骤③【猪肚泡发】
猪肚腌制一个小时后，先准备一盘热开水，然后把腌制好的猪肚倒入热水中，大约浸泡5分钟，这时你会发现猪肚会膨胀变大，这个时候马上把猪肚捞出。
● 步骤④【猪肚清洗去碱味】
泡发好的猪肚放入清水中，加入白醋清洗去掉碱味，清洗大概清洗3次就可以，然后沥水备用。
● 步骤⑤【切配备料】
生姜、蒜头剁碎，香葱切段、青红椒切块备用。
● 步骤⑥【猪肚炒制】
锅中加入姜蒜、爆香，然后加入猪肚翻
