如何做烩面胚

发布网友 发布时间：2022-05-01 21:36

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热心网友 时间：2022-06-23 21:27

　　手工制作烩面坯的步骤：
　　1.和面：在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。 烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。
　　2.揉面：把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略。
　　3.折块：把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。
　　4.擀坯：将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片，即烩面坯。
　　5.抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
　　6.饧面：把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长。
　　抹油不是必须的，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。

　　烩面坯是河南烩面或者郑州烩面的半成品，河南烩面为河南特色面食，口感光滑细腻，制作方便，深受河南人喜爱。

热心网友 时间：2022-06-23 21:28

烩面胚的做法：
1.和面：在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。 烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。

2.揉面：把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略。
3.折块：把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。
4.擀坯：将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片，即烩面坯。
5.抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
6.饧面：把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长。

热心网友 时间：2022-06-23 21:28

烩面胚的家常做法
主料

面粉
一斤

辅料
盐
适量
水
适量
步骤

1.把面粉和盐放在盆里，搅拌均匀，用温水和面（和的稍微软一点）

2.醒20分钟后，在把面揉至光滑。

3.把面团分成六等分（可以根据自家人的食量）

4.分好后，揉成小团醒一会

5.擀成长片，用擀仗在中间拦腰处用力擀一下，每一片上都刷上油，盖上保鲜膜，随吃随拿

热心网友 时间：2022-06-23 21:29

面粉重量的3--5％的盐和好，拍压成需要的面快，两面刷油醒面四小时左右就可以直接拉面下锅了。

热心网友 时间：2022-06-23 21:29

烩面主要靠汤味要好
1、煮汤
新鲜羊骨头买回后，用水反复浸泡出血水。
再用白水煮熬羊骨头，让骨头里的髓油充分溶入汤里。捞掉骨头
2、和面：
面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐,千万别放多了哟，放多了就拉不开了。反复揉搓使面上劲，用湿布盖面，醒一会面案抹油，把醒好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀，成面片放盘里
3、拉烩面
汤锅的水煮开时，将面片扯长，下锅煮面，可放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉（家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味）
4、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒
抻好的宽面条，下高汤里煮熟，盛入海碗，加细粉条，豆腐丝，海带丝，枸杞子，焯熟的圆白菜，大片羊肉，兑入高汤，洒上香菜，淋上辣椒油，上桌。美味无比！！！