怎么样才能让烤饼又脆又嫩?需要注意什么,加些什么东西吗?

发布网友发布时间：2022-05-01 20:47

共4个回答

热心网友时间：2022-06-23 03:44

烤饼要想做得口感松软，又酥又脆，关键在与发面环节，发面时添加适量的发酵泡打粉和酵母,这样发酵泡打粉能很好地促使酵母繁殖，使得产气效率大增，面团的发酵效果很好。目前，不少烧饼加工者都在采用这一新技术产品，使用发酵泡打粉发面，省事省力。

热心网友时间：2022-06-23 03:45

准备食材

面粉 200ɡ
橄榄油 4ɡ
白糖 3ɡ
盐 1g
发酵粉 3g
鸡蛋 2个
温水 120g
全蛋液（刷表面）适量
步骤

1.把面粉倒入容器里，加入一个鸡蛋，橄榄油，糖，盐。

2.用温水把发酵粉和开慢慢地倒入面粉里，一边倒一边搅动，然后把面揉成光滑的面团，根据自己家面粉的吸水性，水可以适当增减。

3.把面放置温暖的地方，发酵至两倍大，用手戳一个洞，不回缩，用手拉开成蜂窝状就好啦。

4.发好的面团放在案板排气后，松弛15钟，擀面团之前先把烤箱180度预热，把面团擀成烤盘大小的圆形。

5.放入刷了油的烤盘，用叉子扎许多孔

6.刷上鸡蛋液，放入烤箱180度15~20分钟。

7.出炉。
小贴士

1、烤的时候注意观察，各家的烤箱不一样。2、没有烤箱的用平底锅，炒锅都可以，不用刷鸡蛋液，锅里少许油烧热放进去烙，只是要勤翻动就可以了。3、面不要活得太硬了。

热心网友时间：2022-06-23 03:45

又脆又嫩？这个形容有点矛盾，火候掌握还有时间控制应该是关键，这个要多练习几次就会有窍门的

热心网友时间：2022-06-23 03:46

应该是外焦里嫩的口感吧，主要还是火候要掌握好。就像煎鸡蛋一样，大火煎容易焦，小火慢煎就会煎出流心蛋。