蒸蟹酒怎么用?
发布网友
发布时间：2022-05-01 20:23
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-22 18:08
主料：螃蟹6只
调料：黄酒适量，鲜贝露调味汁适量，姜适量，醋适量，糖适量，芝麻油适量，棉线适量。
做法：1.准备好螃蟹;2.螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗净;3.准备好棉线，捆扎螃蟹;4.全部捆扎好;5.锅里放入大半碗黄酒，加些水，姜片，放入蒸屉;6.螃蟹放在蒸屉上，蟹底朝上，开火;7.隔水中火蒸10分钟左右，关火，焖3分钟;8.取出剪去棉线，摆盘;9.用鲜贝露调味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁，即可食用。
蒸螃蟹的小窍门：
1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲!
热心网友
时间：2022-06-22 18:08
黄酒煮大闸蟹
用料
材料
用量
生姜
黄酒150ml
大蒜3瓣
葱
盐20克
做法
1.大闸蟹水养半小时，用刷子洗净。
2.锅内放入大闸蟹，加水没至大闸蟹一半
3.倒入黄酒150ml(我是三个大闸蟹，这个酌情)
4.放入生姜、葱、八角、花椒等作料
5.煮开水后中火再煮10-12分钟。
6.醋中加姜末、蒜末、白糖，作为蘸酱
1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;
3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃;
4.挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声;
5.螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可;
6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的;
7.螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖;另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
