皮蛋里面是稀的怎么办?
发布网友
发布时间：2022-05-01 20:31
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-22 21:16
皮蛋里面稀的是正常现象。
良质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕*，有松花样纹理。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅*，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品。如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
挑皮蛋时斑点少的最安全
蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果。
传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。
购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的。另外，还要做到以下4点。
一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。
二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。
三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。
四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈*或浅红色者为优质蛋。
以上内容参考 人民网——皮蛋也是高胆固醇食物？皮蛋食用注意事项
热心网友
时间：2022-06-22 21:16
皮蛋里面稀的是正常现象。良质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕*，有松花样纹理。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅*，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品。如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
松花蛋的特殊气味
有的为了避免凝结好的蛋白再液化，会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度，于是结出松花图案。皮蛋的特殊气味，是由于蛋本身的硫胺基酸在强碱作用下分解形成硫化氢和氨，正常的皮蛋会散发少许氨味。
中医认为皮蛋不仅是美味佳肴，还有一定的药用价值，其味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢、眼痛、牙痛等功效。
