问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

白酒怎么酿啊344

发布网友 发布时间:2023-11-04 10:16

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2024-08-09 08:05

材料:大米5kg,酒曲25g。

步骤:

1、大米洗干净,放进锅里蒸。

2、拌酒曲,适量的酒曲放入米饭堆里,要完全搅拌均匀,以免影响酒的口感。

3、拌好酒曲后,放入缸中发酵,注意放入的过程中不可用力按压,保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。

4、缸上面用塑料纸封住,等24小时候往米饭里面加水,中间适当的搅拌一下。

5、三周后,进行蒸馏。就可以酿出白酒了。

热心网友 时间:2024-08-09 08:06

提供一种用玉米芯酿白酒的方法

1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后,碾成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜。
2.蒸熟糖化 原料上蒸笼前,先空笼蒸一下,待蒸汽上升5分钟后,把拌好的原料放入笼内,待蒸汽穿过该层后再上料一层,这样依次上到笼口,待蒸到收 汗松泡为止,约需4小时。待料蒸熟后,出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后,将其装入缸或木桶内,料温以30℃为宜。经糖化18小时~20小时后,即可提出。此时料温可达41℃~45℃。
3.发酵处理 为了更好地发酵,出缸后再配少许红糟及2公斤血粉,待料温降至30℃后,再重回缸或桶内发酵升温,到第7天出缸时,料温已降到27℃~28℃,这时可提取进行蒸馏。
4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊,难以透气,因此必须采取先上1层料,待气流上升穿过该层后再投1层料,这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中,开始要旺火猛攻,中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。

--------------------------------------------
再简述一种用米酒酿白酒的方法

用晚米或是糯米酿。先把米蒸熟,酿成米酒。然后把米酒提纯为50度左右的白酒。

----------------------------------
古老的酿酒方法

关于造酒法的最早记载当属《礼记·月令》中的「造酒六

必」了。《礼记》虽是汉代完成的,但其文献多有先秦依据

,特别是《月令》。所谓「六必」就是「秫稻必齐;曲糱必

时;湛炽必洁;水泉必香;陶器必良;火齐必得」。从这

「六必」中可以看出制酒的过程大致是:把原料秫稻淘洗干

净,然后上锅蒸,蒸熟后,拌以曲糱,放在酒缸中密封发酵

,待成酒后将渣滓滤除。

周代用的酒媒主要是「曲」和「糱」。「曲」是用含有霉

菌、发酵菌的谷物制成;「糱」指发了芽的谷物。用「曲」

酿出的酒,含酒精度比较高,有的酒熟后还要搀和一定比例

的水,有的搀水后还要加「曲」,再发酵。这种酒甘酸之中

有辛辣味,在当时是烈性酒,其酒精度约在十度左右。由

「糱」作酒媒造出的酒,酒的成分少,糖的成分多,或称为

「醴」。这种酒易酸,用「曲」酿出的酒质量高于「糱」酿

出的酒,于是「糱」逐渐被淘汰,但是人们谈起酿酒来还是

「曲」、「糱」并提。

热心网友 时间:2024-08-09 08:05

所用设备:
  1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
  2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
  3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
  4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
  我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
  制作方法:
  1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
  2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
  3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。
  4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
  5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
  6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
  7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
  8、原酒储存一段时间,勾兑成品,符合国家相关标准就可以出售了。

热心网友 时间:2024-08-09 08:08

中国白酒酿酒●调酒工艺大师---李显维先生经过数年的研究,亲手酿调纯粮白酒--“相君牌”--四川老酒”“窖藏酒”被誉为“老白姓自己的好酒”。

李显维先生缘于得到五粮液酿酒师的酿酒精髓真传和自身这几十年酒厂的酿酒心得,亲手酿造四川老酒系列产品,传承纯粮酿酒的千年传统工艺,坚守古法工艺,打造质优价廉的高品质白酒。在原料选择上精选了高粱、小麦、玉米、大米、糯米等五种粮食,严格按照“泥窖固态发酵,续糟配料,混蒸混烧”工艺,坚持手工酿酒,完全优于中国纯粮酒浓香型白酒标准GB/T10781.1-2006。

四川老酒系列产品是纯粮酿造浓香型白酒,独特的地理位置和水源、手工酿酒的人力和技艺、原材料用量巨大,在工艺操作中,四川老酒严格把握“匀,透,适,稳,准,细,净,低”操作重点。 突出四川老酒浓香型典型风格,主体香成分--己酸乙酯,发酵容器为千年古窖池, 酿造工艺总结为“千年老窖,老熟香糟,熟糠拌料,长期发酵”。

热心网友 时间:2024-08-09 08:01

※ 白酒的制作:

白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。

此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

制作方法

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
“泛览周王传”的出处是哪里 避事的意思是什么 怠息的意思是什么 “偷闲来此一嚬呻”的出处是哪里 怠息意思和来源是什么 客厅中间沙发旁旁边放什么 客厅沙发旁边放什么合适 沙发左右摆什么位置 淘宝网无法注册邮箱验证 谁能帮我注册一个谷歌帐号,我一直注册不成功,淘宝上也买不到,在线等... 三鹿赔偿了多少钱?如题 谢谢了6 淘宝童装这张照片怎么拍出来的?1 怎样才能让声音好听点?2661 干烤小里脊肉怎么做好吃 华为手机怎么同时登陆两个532 华为双卡手机怎么用两个?1 用一个手机号码注册了两个能解绑吗 华为手机怎样登录两个 华为手机怎样登录两个 英语作文:每个人都有自已的生活习惯,你的生活习惯是健康的吗?... 介绍生活习惯的英语作文1 5条关于生活习惯的英语作文句子43 60字的关于健康生活习惯的英语作文4 车载制氧机用点烟器插口可以吗 车载制氧机在车内怎么进汽、排汽1 为什么有很多一米七以下的长的也不是很帅的男生,他们照样能找到女朋友... 印刷包装行业30万色令( 4色)是什么意思? 果园里有两颗果树,其中梨树有六排,每排八棵,棵梨树一共要多少...1 求关于辛亥革命后的中国变迁的书籍 联通流量限速后玩游戏会卡吗? 搞个木牌匾,在PVC板上刻字喷金色漆怎么弄的?2 小学生简短好记快板词293 打扑望挂叫坐叫是什麼词 华为手机怎样登录两个 一个手机号注册了两个,如何切换? 华为双卡手机怎么用两个?1 华为手机怎么同时登陆两个532 一个号码注册了两个,怎么找回第一个? 租房提前退租违约金应该赔偿多少148 为了避免房东提前要求我退租,我该如何写房屋租赁合同8 自己家如何酿造白酒449 淘宝童装照片怎么拍50 淘宝网上的童装拍摄平铺或者挂拍有问、、、? 卡西利亚斯和穆里尼奥到底发生了什么事情13 华为双卡手机怎么用两个?1 华为手机怎么同时登陆两个532 儿童快板台词50字内403 同一部手机怎么申请两个? 一个手机号注册了两个,怎样解绑第二个? 一个手机号怎么申请第二个?