老婆饼咸口味的做法
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发布时间：2022-05-01 22:55
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时间：2022-06-24 15:16
要做嫌口味的可以把调料换下追答1.冬瓜蓉(冬瓜250g，糖50g)做法：250克冬瓜用搅拌机打成蓉，加30克盐，小火煮约15分钟，至冬瓜水分挥发干即可，晾凉备用；
2.A料(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右)混合和成光滑的面团，用保鲜膜包好常温醒1小时。B料(低筋面粉100克，白油50g)混合成团，同样也醒1小时；
3.做馅(糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g，温水约40g)，将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，糯米粉边加入边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉(冬瓜250g，糖50g)；
4.将醒好的水皮(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右)和油皮(低筋面粉100克，白油50g)分成小剂子，水皮约30克每个，油皮约20克每个(包入的馅约20克每个)。水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起，再按扁，略擀大，包入馅(糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g，温水约40g)封口朝下，在按成饼状。
5.烤箱预热170－180度，烤盘可铺油纸或油布防粘(也可不铺不太粘)，将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟。
小贴士
糕粉是熟的，很多人都说就是熟的糯米粉，糯米粉哪儿都有卖的，至于怎么把它弄熟，有人说用微波炉加热1分钟，有人说用炒锅干炒几分钟。这两种方法我都用了，就是一半放碗里用微波炉高火加热了1分钟，另一半用炒锅小火干炒了大约8分钟。结果嘛，外观跟生的没什么区别，干炒的那一份微微有些许变黄，都没有味道，在调馅时感觉没有糕粉粘，用量比原先稍稍多了些。我以前用的糕粉叫三羊糕粉，我猜是三羊牌的(不是日本的那个哈)，外观有些泛黄，味道很香而且有点甜，好像是有糖粉的成份，质地有点那种豆面什么的感觉。做出成品后，吃着好像跟糕粉做的没什么区别，也就是说日常家庭做，可以效仿此法。
