请指点下辣卤猪脚的家常做法?
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发布时间：2022-05-01 22:58
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-24 16:09
辣 卤 猪 脚
材料
猪脚 1只、葱 6根、姜 1块、蒜头 10粒、辣椒 3根、卤包 1包、酱油 2.5杯、米酒 2.5杯、
冰糖 1杯、可乐 1杯。
做法
（1）猪脚先请店家切块.猪脚川烫过 冲水备用；
（2）葱切大段、和姜、蒜头一起入油锅炒香，再把烫好的猪脚下锅翻炒一下；
（3）同锅放入米酒、酱油、糖、卤包、辣椒、可乐及适量水，待滚后改小火煮约1小时即可。
热心网友
时间：2022-06-24 16:09
先将猪脚洗净后，放入冷水锅中，加入青葱段与蒜段及少许的洋葱和米酒一起滚煮川烫捞起冲洗，猪大肠也是重覆上述的步骤滚煮川烫起锅冲洗

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处理好的猪脚与大肠置旁备用，另外准备洋葱片、姜片、红葱头及蒜头切片、青葱段、大蒜段、大小辣椒切开

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取适量玄米油加热后，放入洋葱片、红葱头及蒜头片、青葱段、大蒜段、大小辣椒下锅拌炒爆香，再加些香油入锅

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接着放入大肠头拌炒

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再放入猪脚搅拌，闷煮一下让食材稍稍入味

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然后加入适量的龟甲万甘醇酱油及米酒、素耗油、红糖等搅拌一下

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再放入我发现的小秘方盐焗鸡风味香料包，成份有(玉米粉、小茴香、八角、桂皮、花椒、芫荽子、姜、甘草、南姜、盐、糖、木薯片萃取物、甘蔗萃取物) 就像一个卤包一样

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最后加入一瓶黑麦汁

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滚煮约20分钟

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再移至电锅中炖煮两次，第一次外锅2.5量杯水，第二次2量杯水跳起

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在第一次电锅电源跳起时，将卤大肠用剪刀剪成一段段再放入电锅中继续第二次炖煮至电源跳起

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虽然外面天气冷飕飕，但在充满炖猪脚香气的室内里，我可是暖唿唿喔!

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炖的透彻又香又带微辣的卤猪脚，请好友享用啰!
热心网友
时间：2022-06-24 16:10
制作步骤1.准备食材2.把猪蹄洗净，放进清水里，加少许料酒泡半小时捞出洗净，沥干水分3.锅里放色拉油，下蒜蓉辣椒酱，蚝油、酱油、清水，烧开调成汁4.下猪蹄5.烧开后水凉一下，捞出沥干水分6.另起锅烧热油，把卤汁慢慢倒进猪蹄里，烧开后烧肉7.加蒜蓉辣椒酱、清水、盐、糖、蚝油、鸡精、蒜蓉辣椒酱出锅8.制作完成！
以上步骤由家庭版小厨师制作，素食小白们可按照步骤一步步学习制作，有食物保质期的照顾，更重要的是中国食物保质期，不用煮煮煮、煮段时间还得捂着牙缝捂着口水。主要看煮的时候熟了没有，熟了的话就能过期食物，防腐、延长保质期。食用油的运用。鸡或猪的切片肉类切好后先用食用油高温炸制，取食要直接食用油略煎一下再食用。蔬菜类与肉类类似，切菜前先用食用油先高温炒一下。
分量的保证。做饭从量入手，例如1个人1天需要200g左右的食用油，根据你自己的口味定量，再根据剩余量保持，比如炒菜的话，如果油量不足，就要用少量油搭配菜少量清水来炒菜。不建议甜食对于新人来说，做饭能量很大是因为食物烹饪过程中都是同一种化学物质，而不是油脂类，烧菜油需要掌握七八成，慢慢到九成热油，一般留一成在前一两分钟即可，之后应该是正常的油量，所以每个人一天烧一份普通家常菜很足够了。
家常家常菜的制作很容易掌握火候，基本上一样的菜多分两份火，烧两成就可以。包括一些用油较少的菜品。慢慢练习并掌握火候。炸油的时间。炸油一般有两种，一种高温油炸的后捞起，一种正常油炸的拿出去看。油拿出去后下锅的话，一般炒菜用长点的主厨刀，刀面可以上烤箱烤。分量的掌握。这个每个人都是不一样的，比如油炸猪蹄的话，如果你少放点猪油，需要150g猪蹄，油量大概是200克，如果正常炒菜把油量也控制在250g左右，正常来说170克左右。
油的选择。油的品质应该是最次要的，最主要的是你选油，猪油就无所谓了，菜籽油、菜籽饼、小麦面糊都是不错的选择。油的种类与成分也很重要，但是现在大多数家庭大多数人都可以接受石油炼油，所以选油的话可以选纯植物油。尽量选择粘度高点的油，会更易做菜。肉，其实建议每天少吃，这个最好是别吃太多，肥肉应该不行，黑猪比较少吃吧。鸡胸肉可以，味道稍差。肥肉中国人不吃。自己多尝试。人多少都可以做，只是量的问题
热心网友
时间：2022-06-24 16:10
第二步，是做大猪蹄子的灵魂——卤水。卤水我这边是原先就有的，至于卤水的配料：八角，桂皮，香叶，胡椒，茴香，草果，葱，姜。先把八角，桂皮，香叶，胡椒，茴香下锅翻炒出味，然后加入水跟生抽（对上色要求高点可以加老抽跟白糖），然后加草果，葱跟生姜。熬制一会，等卤水煮沸就把猪脚下锅一起煮。香料的量自己看着加，主要看猪脚的分量。
起沫的话要用勺子滤掉，然后再把猪蹄放进去。
第三步，把猪蹄放进去后，锅盖盖上，然后熬制1个小时，然后熄火，等半个小时出锅，中间也不要掀起锅盖。最后出锅就是这样的。
热心网友
时间：2022-06-24 16:11
猪脚 1只,葱 6根,姜 1块,蒜头 10粒,辣椒 3根,卤包 1包,酱油 2.5杯,米酒 2.5杯,冰糖 1杯,可乐 1
做法
1、猪脚先请店家切块.猪脚川烫过 冲水备用；
2、葱切大段、和姜、蒜头一起入油锅炒香，再把烫好的猪脚下锅翻炒一下；
3、同锅放入米酒、酱油、糖、卤包、辣椒、可乐及适量水，待滚后改小火煮约1小时即可。
