隆江卤猪脚的做法。

发布网友 发布时间：2022-05-01 22:58

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-10-07 11:05

卤猪蹄：

做法一：

原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根

制作方法：

1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用；

2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用；

3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状；

4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金*；

5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。

6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮；

7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。

做法二：

(三人份)

材料：猪前脚(1只，460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片

调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)

制作方法：

1：猪前脚去除杂毛，洗净后斩成块状；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片；

2：烧开半锅水，放入葱段和姜片，加入1汤匙料酒，放入猪蹄氽烫1分钟，捞起沥干水；

3：烧热2汤匙油，炒香姜片、葱段和蒜粒，倒入猪蹄爆炒2分钟至变金*，加入1汤匙米酒炒匀；

4：将猪蹄盛入砂锅内，先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀；

5：加盖大火煮沸后，改小火焖煮1小时，期间不时翻搅猪蹄，避免其粘底烧糊；

6：待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

注意事项：

1、选购猪蹄时，以猪的前脚为最佳，因为前脚的质量比后脚好，前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多，含有丰富的胶原蛋白，常食有美颜润肤之效；

2、焖煮猪蹄时，注入的可乐和水的量，以没过猪蹄表面为宜，期间还要不时翻搅，避免粘底烧焦；

3、可乐猪蹄煮熟后色泽红润，卖相诱人，不宜加入老抽来上色，否则成菜会黝黑难看；

4、猪蹄须经飞水和爆炒两个步骤，以达到去除血水、异味和多余油脂的目的，使成菜不会太过油腻；

5、猪蹄爆炒后盛入砂锅内时，炒焦的葱段等辅料不宜采用，应用热油重炒新的辅料，再放入锅内与猪蹄同焖。

卤猪脚的做法配方
主料
猪脚
500g
鸡蛋
3个
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
酒
适量
盐
适量
糖
适量

步骤

1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用；

2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香；

3.再加入猪手，爆至表皮有微*；

4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、盐，炒至猪脚上色；

5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤；

6.卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可；

7.煮好后装盘食用即可。

热心网友 时间：2023-10-07 11:05

热心网友 时间：2023-10-07 11:06

热心网友 时间：2023-10-07 11:06