请问这种肠粉用什么米做的？还有汤汁怎么做？很好吃，有人知道吗？？？

发布网友发布时间：2022-05-01 22:40

共4个回答

热心网友时间：2023-10-06 05:16

是用籼米做的，多数是用早籼米，用陈米最佳。可以用电磨弄成米浆，也可以用粘米粉，配方不同口感不同，有极少见的纯米浆，大部分的粘米粉+粟粉，也有粘米粉+大麦粉+粟粉+马蹄粉这种复杂的配方。质量的标准也有很多，有厚厚的象粉果皮的，也有图中这种缺乏韧性的，也有以薄韧为好的，也有以油滑取胜的。总之自己心目中好吃的，不代表顾客就喜欢，难做的不一定就受欢迎，随便做或者也能吸引顾客，毕竟顾客不都是老广州，口味没那么叼。
传统的酱汁，就是重新用香料熬制过的酱油而已，也有直接用味精酱油的。现在多数店家用的是白糖+水+酱油而已，另外还会增加剁椒酱油，辣椒酱，椒麻油等等选择。
总之，肠粉本身是没味道的，顶多是口感而已，味道主要来自香油，酱油，腌制的肉沫。其中香油是灵魂，传统是用香麻油，现在一般都加了飘香油之类的。

热心网友时间：2023-10-06 05:16

广东的肠粉是用普通的粘米做的,也不要什么泰国米、东北米、丝苗米,就是一般的粘米就行,我看不是米的问题,而是制作工艺问题,首先要浸米,要浸泡24小时,水要以浸过米面为准,磨米要有耐性,要磨二次以上,最好磨三次,为的是使米浆更幼滑、米水混和得更好。

热心网友时间：2023-10-06 05:17

肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉（澄粉）做成的。现已广东肠粉为例：
广东肠粉的做法
用料：米浆适量、粘米粉150g、玉米淀粉30g、小麦淀粉（澄粉）20g、水500g、生抽3匙、老抽1匙、耗油1匙、糖半匙、盐适量、水5~8匙、冬菇粉1小匙、红葱头1大个、油1匙

热心网友时间：2023-10-06 05:18

就是用通常我们吃的米做的
汤汁都是他们自己配的
网上可以搜到