1918中餐厅的排骨虾好不好吃
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发布时间:2022-05-01 22:41
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时间:2022-06-30 20:19
用料
排骨 500g
虾 350g
土豆 1个
青笋头 1根
藕 1节
木耳、豆皮、魔芋 适量
大葱 1根
蒜 10个左右
姜 1个
干锅调料 1包
郫县豆瓣 2勺
干辣椒、花椒粒 适量
香叶、八角 少量、可选
芝麻、芹菜 适量、装饰用
干锅排骨虾的做法
排骨洗净,飞水(温水中放几片生姜+一勺料酒,放入生排骨煮开、,撇去浮沫)后,小火炖30~40分钟,熟后捞起沥干;虾洗净,去须,背部用剪刀剪开,去掉虾线,也便于后面部分入味。
土豆削皮切条,青笋切条,魔芋、藕切片,木耳洗净撕小块,豆皮切粗丝。锅里烧热水,将上述材料分别煮一下,断生后捞起备用。葱切断,大蒜头切成两瓣,小蒜可不切,姜切片
将芝麻倒入平底锅(不放油),稍微炒一下,炒出香味;然后平底锅内倒适量油,分别将土豆和虾煎一下。土豆煎到表面发黄,虾煎到虾身变红,起锅备用。(我胆子比较大又嫌麻烦直接倒生虾进锅子煎的,用锅盖盖住虾不会跳,也可以将虾煮变色后再煎。)
炒锅内倒油,中火待油热后,放入一半的姜葱蒜、香料、干辣椒、干花椒炒香,放入一大半干锅调料炒匀后,开大火依次倒入1步骤沥干的排骨和3步骤煎好的虾,翻炒均匀,待虾和排骨完全上色后盛出。
与4步骤相同,先炒香料,再放入干锅调料,将蔬菜倒入翻炒均匀(蔬菜按入味难易程度依次放入,最先放不容易入味的:土豆、青笋……)。蔬菜炒好后不用盛出,倒入4步骤的虾和排骨炒匀后盛出装盘。
装盘后洒上芝麻、芹菜,装饰一下就可以吃啦
小贴士
1.肉和菜都可以替换成自己喜欢的,鸡翅呀、牛肉呀做法都差不多,菜也可以自行选择,不容易熟的菜事先要煮一下断生,容易熟的可以直接炒,炒的时候注意根据入味难易程度依次放入。
2. 炒干锅的时候油要比平时炒菜多一点,一是干锅油多一点好吃,二是蔬菜比较吸油。
3.郫县豆瓣主要是用来调味的,如果肉和菜比较多干锅调料不够,可以用豆瓣替换,也是先炒一下豆瓣再倒入肉或者菜。
4.因为调料和豆瓣都比较咸,所以应该不用再加盐,起锅的时候可以尝下味道,根据情况放盐。
4. 芝麻最好买没脱壳的来炒,比较香也不容易炒过头,炒的时候要小火且集中注意力不停翻炒,听到噼里啪啦爆炸声就可以起锅了。
5.干锅调料我买的是德庄干锅鸡兔虾调料,超市也有其他牌子卖。
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