大豆分离蛋白做豆腐
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发布时间：2022-05-01 23:14
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热心网友
时间：2022-06-24 21:18
配方：
大豆分离蛋白150g、 大豆油60g、 千叶素11 g、 鸡蛋清30g、 淀粉50g、 味精5g、 白糖5g、 小麦蛋白10g、 美白素0.7g、 冰水750g、
工艺流程：
1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟大型豆腐机,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分钟烩豆腐,使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。
4、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右虾豆腐,至有弹性及爽脆即可。
5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟做豆腐的机器,使产品中心温度大于75℃以上。
6、冷却至常温后切块果蔬豆腐机,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。
热心网友
时间：2022-06-24 21:18
豆腐加工的一般工艺如下：
大豆→水浸泡→磨碎→豆糊→加热→分离豆腐渣→豆乳→豆腐
你所指的“油脂”估计是“脂肪”，一部分还在豆腐里，因为豆腐含脂肪(豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)；一部分估计留在了豆腐渣里了。
此外，制作豆腐时可以添加食用油脂和乳化剂（大豆磷脂和甘油酯等），食用油脂可以增加豆腐的风味，增强豆腐表面的光泽，乳化剂可以防止油脂与水的分离。
以上有些内容是根据网上几处资料整理的，供参考。很不错哦，你可以试下
z哗扫∈z哗扫∈ye锭、ㄆe锭、ㄆmjib攻l≈57035703572011-7-22 PM 03:43:06追问答非所问
热心网友
时间：2022-06-24 21:19
热心网友
时间：2022-06-24 21:19
热心网友
时间：2022-06-24 21:20
