馒头萎缩塌陷是酵母放少了嘛?

发布网友发布时间：2022-05-01 23:13

共4个回答

热心网友时间：2022-06-24 20:57

馒头萎缩塌陷不一定是酵母的原因，接下来为大家一一解答，首先来回答塌陷的问题，买馒头的作坊，平时基本上不会用酵母，而是用老面酵头。除了会塌陷，还会出现萎缩、发青等现象，此类情况基本上会在蒸笼的最“顶层”出现。

其一，食用碱（小苏打）的用量不足导致，以10斤的发面为基准，从春季到冬季各有不同，范围控制在3-6.6克之间，温度越高用量越大。

其二，馒头做好后，还需将它搁置在蒸锅上醒发20分钟后，再开大火将它蒸熟，此步骤特别的关键，好些人都把它忽视了，导致出现上述情况，基本上是人为的因素导致的。

其三，将馒头蒸熟后，不可将它立即取出，关火后还要让它继续待在蒸笼中，待5-6分后，再将它取出食用，此时口感松软。

再来回答，馒头萎缩的问题，蒸馍店的师傅说，主要是因为面团的发酵时间不足导致，解决的它的办法，就是增加酵母的用量和时长。

另外一种状况就是会出现，蒸出来的馒头太过松软，而且会冒出大量的气孔，让它吃起来软软塌塌，口感差到极点令人难以下咽，这主要是发酵时间过长导致的。

做馒头或者包子，绕不过的就是和面的过程，首先要各种计量要测量准确，严格按照配方来，制作时最好配上称重工具，务必做到准确无误，面团需经过二次发酵的过程，切不可馒头胚子做好后，立即开大火蒸。

总上所述，酵母在制作馒头时起到关键的作用，剂量的多少是十分重要，另外就是发酵时间的长短，以上两个因素是导致馒头塌陷和萎缩的关键节点，请大家制作时要特别的注意。

热心网友时间：2022-06-24 20:58

应该是发酵的时间不够。发酵必须在温度比较高的地方进行发酵，会加快速度也会让其发酵的更好，如果发酵的时间不够，只会让馒头发酵不起来，形成了萎缩塌陷的状态

热心网友时间：2022-06-24 20:58

馒头萎缩塌陷确实就是酵母放少了，所以馒头才没有发好，建议一定要给足量，否则后续这个馒头也就不会蒸得漂亮。

热心网友时间：2022-06-24 20:59

并不是酵母放少了，而是因为在做完馒头以后，没有经过二次醒发这个过程，所以蒸出来的馒头才会出现萎缩塌陷的情况。