想知道响铃是什么食物?
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发布时间：2022-05-01 21:24
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热心网友
时间：2022-06-23 18:01
响铃是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的。入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。以豆腐皮为主材制成的浙江菜、获1956年36道杭州名菜奖干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
响铃介绍
该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。
卷豆腐皮时不可太紧，松松卷起就好，这样才能给豆腐皮膨胀的空间，使之达到酥脆的口感；切成小段后应竖立放置，否则腐皮卷会扁塌，影响出品卖相。
入锅时油温应在三成热，若油温太高，生坯外面会快速结壳而里面不熟；油温升至六成热时就要起锅，否则外层就会被炸焦。炸制时，要用勺子一直翻动腐皮卷，使之受热均匀，里外均酥脆。
