安豆苗网
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发布时间：2022-05-01 21:11
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时间：2022-06-23 12:56
别名 豌豆苗、安豆苗
植物学名 Pisum sativum L.
植物科属 蝶形花科
来源及分布 原产於地中海和中亚。首先传入印度北部，再由印度经中亚细亚传入中国。现南北各地均有栽种。初以取食嫩荚嫩豆为主，其后南方地区如广东省广州、梅县等地亦以嫩梢和嫩叶入馔，称为豌豆苗。现全国均将其作为佳蔬入馔。
简单介绍 味甘，性平。有和中下气、利小便疗效。豆苗含丰富纤维素，能加快肠道蠕动的速度，有助预防便秘和肠癌；另亦蕴含叶绿素、维生素 C 及维生素 B 族，对消除疲劳、养颜护肤有一定的作用。
品种 豆苗为荷兰豆的幼嫩茎叶，在明朝（19 世纪）时被称为「寒豆芽」，尔后又有称为「龙须菜」，但由於水蕨科植物水蕨（Ceratopteris thalictroides）和江蓠科植物江蓠（Gracilaria verrucoca）亦称「龙须菜」，三者容易混淆，故称本品为「豆苗」较为适宜。
常见形态 为荷兰豆的幼嫩茎叶，叶身幼嫩，叶色清绿。
主要供应季节 主要生产期为每年11月至翌年4月。中国多为人工栽培，一年四季都有生产。
食用方法 食用部份位於嫰叶。将豆苗浸泡在水中 45 分钟，在流水下清洗乾净。
选购方法 宜选叶身鲜嫩呈深绿色，呈小巧豆胚状为佳品。
储存方法 豆苗不宜保存，建议现买现食，或放入打了洞的保鲜袋，放雪柜内作短暂储存。
注意事项 要烹调出嫰滑可口的豆苗，可以上汤煨制再炒，或用鸡油炒食，带出柔滑和风味来。
备注 广西民间指豆苗具有治发热、止咳嗽、清暑解毒、化滞气，以及舒缓体力透支的症状。
适宜人群 适宜暑热消渴者，患有疮疥之人士食用，对患有高血压、糖尿病、心脏病者亦有裨益。
忌用人群 未有发现清楚记录
食物相宜 虾仁与豆苗：豆苗性清凉，具清热作用，可使皮肤光滑柔软，虾仁蕴含丰富蛋白质、钙质和磷质等，两者共同食用对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗功效。
食物相尅 未有发现清楚记录
