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发布时间:2022-05-01 22:12
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热心网友
时间:2022-06-24 05:06
亲,不需要的!
凉粉的好处太多了,凉粉具有解热消暑,润肠通便,减肥瘦身,美容养颜、促进新陈代谢,提高人体免疫力,是老少皆宜的大众食品,凉粉工艺制作简单,原料经济实惠好买,深得人们喜爱。
市场上凉粉的原料有很多种,有豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉,土豆淀粉、海藻凉粉等。
其实想做出筋度好,不断条,口感爽滑有弹性有嚼劲的凉粉其实真的很简单。
1. 南北的凉粉原料不同,做出来的凉粉弹性口感筋道和颜色透明度也不同。如广东凉粉、广西凉粉、贵州凉粉、福建凉粉、川北凉粉、还有青岛特产海藻凉粉等。
2. 想自己磨豌豆粉和红薯粉费时费力,豌豆绿豆等需要浸泡18-24小时,还要研磨,过滤,沉淀,最后才能成淀粉,大费周折。当然国内很多凉粉名店都是自己磨泡豌豆制作淀粉的,有的还是当地的非物质文化遗产,这样做的的目的就是为了保留凉粉独特的口感风味的,值得提倡。如贵州的鸭溪凉粉胡豆凉粉等。
3. 小生意最简单的方法直接在市场买来凉粉原料就可以了,就地取材,看你想做豌豆白凉粉还是其他黑凉粉或海藻类凉粉了。
4. 买来的原料是无论豌豆和绿豆凉粉还有红薯淀粉等,调成淀粉糊后都需要提前用滤布过滤的,这样可以去除淀粉中大颗粒和杂质,保证后期做出的凉粉质地色泽光明透亮。
5. 多次试验结果表明:淀粉和水的最佳比例一般为1:7,想凉粉口感软一点可以调到比例1:8,硬实点可以调到1:6,刚开始做的朋友掌握不了火候,可以按1:5的比例,这样能减少失败率。干淀粉不能直接加到锅中,凉粉不但产量低,口感还不好吃。
6. 准备好面盆,淀粉和水先用1:1的比例调成淀粉糊,余下的清水下锅大火烧开,将盆中淀粉糊匀速加入,边加边用筷子或木棍搅拌,顺时针方向一直画圈,不能来回乱搅拌,实践证明这样更能加快淀粉的糊化程度,结成凉粉网络更牢固,保证凉粉后期的筋度和弹性,口感更细腻。
7. 淀粉糊全倒入锅中后,还要不停搅拌,先中火后小火,看淀粉没有白色了,淀粉糊起稠咕咕冒大泡表示熟透了然后关火。一般加热5-10分钟即可,时间长了,糊底粘锅有焦糊味,影响凉粉调汁入口的口感。
8. 提前面盆底部刷食用油,为了后期冷却后好倒扣出盆,锅里的热淀粉糊装盆表面刮平,冷却3-5小时即可,可采用室温凉水盆中自然冷却法,在夏天也可以放空调屋或冰柜中冷却也可以。自然放凉比放冰箱中冷藏降温更能保持凉粉Q弹细腻的口感,盆倒扣取出凉粉待用。
9. 凉粉好吃如否,调粉小料最关键:辣椒油要加辣椒芝麻花生自己小火慢熬制才更香,白糖、味精或鸡精、生抽酱油、香油、胡椒粉、醋、十三香等适量、盐味精用凉开水化开、蒜姜切碎捣成泥用凉开水调成姜汁、黄瓜切成丝丝或块块,凉粉用刀切也可以用凉粉刮刮成细条型。浇上料汁后,这样一碗晶莹剔透,色香味形俱佳,看着就有食欲的美食凉粉就大工告成了,麻辣香味扑鼻,入口筋道爽滑,三下五除二吃完,让*呼过瘾,高喊一声,老板娘,再来一碗。
对于一个吃货来说,岂不是人生的一大快事。
热心网友
时间:2022-06-24 05:07
热心网友
时间:2022-06-24 05:07
热心网友
时间:2022-06-24 05:08