发布网友 发布时间:2022-05-01 22:27
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热心网友 时间:2022-06-24 08:42
首先准备的原料及辅料为,五花肉,笋干菜,荷叶,冰糖,葱姜(一般绍兴家庭做这道菜喜欢用笋干菜来做,味道比纯梅干菜更好,多了一丝笋的清鲜)
2.将五花肉表皮朝下冷水下锅,加姜片,葱结,焯水煮至定型
3.然后捞出用刀将四边修平
4.将五花肉放在碗里加适量酱油,用酱油将五花肉的的周身抹匀(抹酱油是为了提前上色,最好用绍兴的*酱油,切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴)五花肉用酱油抹匀后,起油锅,表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧,颜色红亮
5.然后捞出沥干油,放凉
6.然后在大块五花肉上切出大小均匀的小块,且底部不能切断
7.然后将锅烧热,加入适量猪油,将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味,然后加花雕酒,*酱油,冰糖,盐,鸡精,姜片,开水,烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟(如果要考究一点的话,猪肉炸好后立即放入冰块中放凉,然后入冰箱冷冻1小时定型,取出来后切小块,不但猪肉切的方方正正,而且蒸好后五花肉更加的软糯)
热心网友 时间:2022-06-24 08:42
图片名称:干菜焖肉 图片描述:原料/调料:
猪五花肋条肉400克,干菜60克,红曲米5克,绍酒10克,酱油25克,糖40克,茴香、桂皮、葱段各适量。
制作流程:
①将猪肋条肉切成2厘米见方的小块,放入滚水中烫约1分钟,用清水洗净。干菜洗净挤干水分,切成0.5厘米长的小段。
②锅中放适量清水,放入肉块,加酱油、绍酒、桂皮、茴香,加盖用大火煮至八成熟,下红曲米、糖和干菜,翻拌均匀,煮约5分钟,以吸干肉汁为度,然后加味精起锅。
③取扣碗一只,先放少量煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下排放上面,盖上剩下的干菜,隔水用大火蒸2小时左右,至肉酥软时,覆入深碟中,放上葱段即可。
热心网友 时间:2022-06-24 08:43
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块,放入沸水锅汆约1 分钟 ,去掉血水,用清水洗净;
2. 梅干菜洗净挤干水分,切成0.5 厘米长的小段;
3. 锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;
4. 再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;
5. 至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;
6. 取扣碗1 只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。