清煮鱼头的做法
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发布时间：2022-05-01 22:26
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时间：2022-06-24 08:28

去腥最好的方法是焯水，但是鱼头是清蒸，就不能这样操作了，否则会失去鱼头的嫩滑。不过，办法还是有的，就是浸泡，先把鱼头冲洗一下，放入盆里，加入适量清水。姜洗干净拍碎，小葱洗干净切段，姜葱一起加入到清水里拌一下，浸泡30分钟后，把鱼头捞出，沥干水分待用。
经过浸泡的鱼头，基本上没有什么腥味，还带着姜葱淡淡的香味。需要注意的是，鱼头应剁开几块，然后再浸泡，否则的话，里面的血水，也就是腥味的主要来源，没法渗出，切记。另外，鱼腮也是腥味来源之一，应该切除干净。

清蒸鱼头
所需食材：鱼头2个（这次买的鱼头略小，如果是胖头鱼的话，1个就够了），姜1块，小葱2根，青椒1个，蒜头5粒，胡椒粉，糖，盐，料酒，油，蒸鱼豉油（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净拍碎，蒜头去皮拍碎，小葱洗干净切段，葱绿切点葱花，青椒洗干净切两半，去蒂，去籽，切条。

（2）鱼头按上述方法处理好，加入少量盐，姜，蒜头，胡椒粉，料酒拌匀，腌制20分钟。

（3）青椒铺入盘底，放入鱼头，葱段，烧开一锅开水，放入蒸架，放入鱼头，加盖蒸7分钟。

（4）时间到后取出鱼头，倒出蒸鱼水，淋入蒸鱼豉油，淋入热油，撒入葱花。

这道菜鲜嫩爽滑，特别是鱼脑部分，令人吃一个想两个，根本停不下口，一个人可以吃一盘。妈妈曾经试过，自己吃了一大个胖头鱼头，还意犹未尽，真的能吃。
小贴士：鱼头蒸好后，盘子里会有蒸鱼水，多少带有点异味，会影响鱼头的味道，一定要倒出。如果是在店里做，还会“过碟”，就是把鱼头转至另外一个干净的盘子，这样操作更彻底，令鱼头一直保持鲜嫩，无异味。
浇入鱼头的热油，烧至微微冒烟就是合适，淋在鱼头上有滋滋的声音，进一步激发出鱼头的鲜美，豉油的香味。鱼头已经腌制过，具有一定咸味，蒸鱼豉油不用加入太多，小厨是一字过，即从盘边淋到对面。热油的量也是如此，油太多了，鱼头会显得腻。
怎样挑选鱼头，主要是看。当然，如果有时间的话，看着店主现场宰杀最好。没这条件的，先看鱼眼睛，明显凸起来的就是新鲜，如果已经凹陷进去，就不要购买了。其次看鱼鳃，揭开鳃盖，鱼鳃颜色鲜红，就是刚宰的，时间不长。如果鱼鳃暗红色，甚至是发黑，就是不新鲜了，大家在购买的时候，一定要注意。

