芥末鸡的做法
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发布时间：2022-05-02 00:16
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时间：2022-06-25 11:29
材料
"鸡胸肉 一片",
做法
1: 将鸡胸肉片成3片，稍微打扁些，与所有调味料一起拌匀
2: 调匀料与鸡肉拌匀后，腌制15分钟以上，我是放了好几个小时才拿来炸
3: 将鸡胸肉用地瓜粉沾匀
4: 放至反潮后进锅煎炸，两面约各5分钟
5: 炸好后用纸巾把鸡排多余的油吸掉
6: 完成，挤上柠檬汁超对味！
做法二，
材料
"鸡胸肉 一大片","美国芹菜 一根","防风草(可用芦笋或青椒代替) 一根","蜂蜜 一大匙","第戎芥末籽酱 一大匙","盐、黑胡椒粉 随意"
做法
1: 鸡胸肉切成条状，用第戎芥末籽酱、蜂蜜、盐、黑胡椒腌制一个晚上。芹菜梗、防风草切成条状，芹菜叶切碎。
2: 热油锅，把腌制好的鸡肉下锅，开中火，不用翻炒，先停个一分钟。
3: 鸡肉变色了之后再稍稍拌炒，因为里面有蜂蜜，很容易呈现焦糖色，不是烧焦，不用紧张。全部的鸡肉都呈现焦糖色之后，捞起备用。
4: 把切条的芹菜和防风草下同一个锅子，炒到喜欢的软熟度。(我很喜欢防风草那股独特的香气，加热之后更明显，和芥末的气味也很搭配；没有防风草，可用芦笋、黄瓜、青椒等脆脆咬感的蔬菜代替)
5: 蔬菜软熟之后，把刚刚的鸡胸肉下锅搅拌均匀，同时试一下咸淡。(蜂蜜甜味太重，盐的量要稍微多一点)
6: 起锅之前，洒下切碎的芹菜叶，完成
做法三，
材料
"鸡中翅 13只","盐 1茶匙","白胡椒粉 1茶匙","面粉 适量","黑醋 50ml","蜂蜜 50ml","黑糖 50g","酱油 2汤匙","芥末 2汤匙","蒜泥 1汤匙",
做法
1:准备材料
2:准备酱汁
3:鸡翅洗净后用厨房纸巾擦干 , 再用盐和胡椒粉腌半天 , 腌好把鸡翅沾上薄薄的面粉
4:平底锅中加入适量约一公分高的油烧热 , 把鸡翅轻轻放入炸至二面金黄
5:炸好的鸡翅放到厨房纸巾上吸油
6:平底锅洗净后抹干 , 把黑醋蜂蜜芥末酱汁加入煮滚
7:把鸡翅加入 , 翻拌至鸡翅完全沾上酱汁即可
8:洒上芝麻和香菜作装饰
做法四，
材料
"鸡腿肉 2只","盐 少量","胡椒粉 少量","蜂蜜 1汤匙","芥末籽酱 1汤匙","黄芥末酱 1汤匙","美奶滋 3汤匙",
做法
1:先调制蜂蜜芥末酱，作法是1汤匙蜂蜜、1汤匙芥末籽酱、1汤匙黄芥末酱、3汤匙美奶滋混合均匀，这样就做好蜂蜜芥末酱了。
2:鸡腿肉去骨备用。在烤盘上刷上奶油，洒上一些盐与黑胡椒。
3:将去骨鸡腿肉排放上烤盘，洒上一些黑胡椒，然后涂上一层蜂蜜芥末酱，再淋上一些些橄榄油，送进烤箱，烤约10-20分钟，烤至鸡腿肉熟透即可，取出后切块盛盘。
做法五，
材料
"沙拉油 2大匙","鸡翅小腿 6只","蒜头碎 20g","鲜奶油 200cc","开水 150cc","小蕃茄 5颗","九层塔 少许","盐 少许","白胡椒粉 适量","法式芥末子酱 1汤匙",
做法
1:这次的鸡肉我仍然是选择我最爱的翅小腿，先将翅小腿以白胡椒粉及塩调味后放入锅内煎上色
2:加入蒜头碎炒香后再加入鲜奶油及水以小火慢慢的煮至鸡肉入味
3:加入法式芥末子酱及小蕃茄（对半切）持续的以小火慢慢的煮同时再稍微的调味一下
4:成品快完成时再加入九层塔并关火使用酱汁的余温将九层塔的香气给带出来就可盛盘了
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时间：2022-06-25 11:30
主料：当年散养小公鸡一只。
香料：红花椒30克、白芷15克。
配料：精盐适量、葱段100克、料酒100克、姜片30克。
芥末蘸酱配料：芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克、清水适量。
具体做法：
1、将小公鸡宰杀，褪毛，去除内脏，用清水浸泡出血水，清洗干净，备用。
2、锅中加入适量清水，能够淹没鸡即可，放入花椒30克、白芷20克、葱段100克、姜片30克、精盐适量，大火烧开后，将处理好的鸡用白切鸡方式浸煮，也就是拿住鸡头，将鸡体放入沸水中，让沸水灌入腹腔，将鸡提出，控出腹腔中的水，然后再次放入，依次类推3-5次。目的是让鸡内外受热均匀。做完这一步后，将鸡放入沸水中，改微火煮10分钟，关火，浸泡大约30分钟，捞出，放入提前准备好的冰水中，这一步的目的是防止余温让鸡肉过熟，也是让鸡皮爽脆的关键。没有冰水可以用自来水冲凉。
注：如果使用三黄鸡，大概煮10分钟，焖15分钟以内。或者将三黄鸡放入，直接关火，浸泡25-30分钟即可。
在放入沸水灌烫步骤时，也可以采取灌入一次沸水，过一次冰水的方法，效果更好。
浸熟时间具体看鸡大小而定，行业内有一句话叫：生鸡熟鸭。鸡肉九成熟即可，这样的鸡肉更加鲜嫩。
芥末蘸酱调制：
将芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克，放入碗中。加入适量清水稀释成糊状即可。
注：芥末酱调制要提前进行，调制好以后最好用保鲜膜密封，给它自然醒发时间，至少提前半小时。
食用方法：
将浸熟，并过冷水的鸡，沥干水分，斩切成块，或者用手撕成肉丝，装盘。
搭配一些可以生食的蔬菜，例如：黄瓜、莴苣，胡萝卜，圆葱、大葱、香菜、木耳等配菜一起搭配蘸芥末酱食用即可。也可以将芥末酱与鸡肉配菜一起拌匀。
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时间：2022-06-25 11:30
主料：当年散养小公鸡一只。
香料：红花椒30克、白芷15克。
配料：精盐适量、葱段100克、料酒100克、姜片30克。
芥末蘸酱配料：芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克、清水适量。
具体做法：
1、将小公鸡宰杀，褪毛，去除内脏，用清水浸泡出血水，清洗干净，备用。
2、锅中加入适量清水，能够淹没鸡即可，放入花椒30克、白芷20克、葱段100克、姜片30克、精盐适量，大火烧开后，将处理好的鸡用白切鸡方式浸煮，也就是拿住鸡头，将鸡体放入沸水中，让沸水灌入腹腔，将鸡提出，控出腹腔中的水，然后再次放入，依次类推3-5次。目的是让鸡内外受热均匀。做完这一步后，将鸡放入沸水中，改微火煮10分钟，关火，浸泡大约30分钟，捞出，放入提前准备好的冰水中，这一步的目的是防止余温让鸡肉过熟，也是让鸡皮爽脆的关键。没有冰水可以用自来水冲凉。
注：如果使用三黄鸡，大概煮10分钟，焖15分钟以内。或者将三黄鸡放入，直接关火，浸泡25-30分钟即可。
在放入沸水灌烫步骤时，也可以采取灌入一次沸水，过一次冰水的方法，效果更好。
浸熟时间具体看鸡大小而定，行业内有一句话叫：生鸡熟鸭。鸡肉九成熟即可，这样的鸡肉更加鲜嫩。
芥末蘸酱调制：
将芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克，放入碗中。加入适量清水稀释成糊状即可。
注：芥末酱调制要提前进行，调制好以后最好用保鲜膜密封，给它自然醒发时间，至少提前半小时。
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时间：2022-06-25 11:31
潍坊芥末鸡之所以倍受欢迎，除了好吃和养生，还和它取材容易、做法简单有很大关系，随便做做就是一盘红绿相间、辛辣浓厚、鲜香四溢的芥末鸡。
但是，要做出味道正宗的潍坊芥末鸡，有些细节还是必须要掌握的，今天咱们就详细聊聊芥末鸡的正宗做法，让你轻松掌握做好正宗芥末鸡的小窍门。
正宗潍坊芥末鸡要选用4个月左右的散养小公鸡，重量在3.5斤左右为最佳，杀好后再去毛、去内脏，洗净，整只放在炖锅里，加入老汤，加入花椒和大料等20多种调味料（具体加什么调味料也是各家有各家的秘方，秘不外传），大火煮开。
大火烧开后就转成中火，再煮40分钟左右，味道鲜美的卤鸡就制作完成了。煮鸡的关键就是要掌握好火候，千万不能把鸡肉煮老了，而且要用老汤来煮，因为老汤的味道比较足，要把鸡肉煮的肥而不腻，嫩而耐嚼。
卤鸡煮好后就可以准备配菜和调味料了，配菜可以用白菜、胡萝卜、菠菜、粉丝等等，只要你喜欢吃的基本上都可以放，当然也可以完全不用配菜，都行。
最关键的调味料就是芥末糊，要事先提前烫制好待用，具体做法可参阅《正宗潍坊芥末鸡的芥末汁怎么调好吃》。其它的常用调味料有酱油、香油、醋、香菜、葱白等，葱白要切成均匀的葱丝，香菜切段。
正宗芥末鸡的调味料用量也很严格，1只3.5斤左右的小公鸡，需要用2两香油、半两酱油和3两醋，芥末糊的用量随个人口味，但大葱必须要用潍坊本地的大葱。
接下来咱们就可以准备烹制芥末鸡了，先把鸡头和鸡翅膀撕下来，摆在盘子底部做个造型。再把鸡胸脯肉和鸡腿肉撕成肉条，放到拌菜盆里，加入香菜段和大葱丝，有配菜的就把配菜也放入拌菜盆中。
先把酱油和香油放在拌菜盆里，和鸡肉拌匀后，再把芥末糊用醋稀释好，倒在拌菜盆中拌匀，夹出来码放在盘子里，一盘鲜香四溢的芥末鸡就制作完成了。
拌鸡肉的时候记得要先加酱油和香油调匀，然后再将用醋稀释好的芥末糊倒入拌菜盆中拌匀，顺序不要弄错，这样做出的芥末鸡保证咸鲜香辣，细嫩醇香，入口难忘。
总结下芥末鸡好吃的小窍门：
1、食材首先要选好，要用4个月左右的散养小公鸡，体重以3.5斤左右为最佳。
2、卤煮鸡肉的火候要掌握好，要把鸡肉煮的不老不嫩，口感适中，肥而不腻，嫩而耐嚼。
3、卤煮鸡肉的时候要用老汤，没有老汤的时候要调好味道，总之要让鸡肉在卤煮的过程中就充分入味。
4、芥末糊是最最关键的调味料，要事先提前烫制好待用。此外，还要掌握好香油、酱油和醋的用量，放入调味料的顺序也不要弄错了。
热心网友
时间：2022-06-25 11:31
做法
1、将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内。
2、将大葱洗净，切成葱丝；香菜洗净切段。备用。
3、把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁。
4、将葱丝，香菜段，芥末汁浇在鸡片上，食时拌匀即成。
营养价值
营养分析
芥末，辛热无毒，具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、利九窍、健胃消食等功效。芥末多食昏目动火，泄气伤精，故以适量食之为好。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。食用芥末应注意一次不要放太多，以免伤胃。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。
