陕西小吃 biangbiang面的正宗做法是什么？是放肉臊子+西红柿鸡蛋+炸酱吗？
发布网友
发布时间：2022-05-02 00:31
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热心网友
时间：2023-10-08 20:47
面你会做的拉，具体不说。
肉臊子：1斤为例（姜、蒜、葱白）切碎开锅下五花肉丁，炒香下半瓶料酒，加入香料（大茴香＼香叶＼草果＼辣椒干），加少半碗水、调味烧开收汁，干拌收干一点，湿拌多留点汤（喜欢干拌还是湿拌，我比较喜欢湿拌），把香料调出，肉臊子做好，面条煮好置碗加上肉臊子再加上炸蒜泥、辣椒油、麻油、花椒油少许葱花，OK上桌。
西红柿鸡蛋卤：2个西红柿去皮（西红柿开个十字花，用开水一容易去皮）切丁（蒜瓣大小），4个鸡蛋炒香捞起，姜、葱白开锅下西红柿爆炒五秒，加入鸡蛋（鸡蛋也要蒜瓣大小）加入高汤（没有就开水，加几片瘦肉增鲜）大约一碗，调味，用淀粉挂个芡，（西红柿和鸡蛋会出水）好拉出锅吧，面条煮好置碗加上西红柿鸡蛋卤少许葱花，动筷子。
炸酱：1斤为例（姜、蒜、葱白）切碎开锅下肉末，炒一下1汤勺二窝头（去腥），继续炒到香，加入面酱3两左右，加入高汤（没有就开水）一大碗，调味，面酱烧开后，慢火细熬收汁，差不多就出锅。面条煮好置碗加上炸酱再加上炸蒜泥、辣椒油、麻油、花椒油少许葱花，OK上桌。
这是我自己做的，不是陕西的，应该也差不多
热心网友
时间：2023-10-08 20:48
花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干） 做法： 1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用 2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用 3.面条煮熟、箜干、可过水 4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热 5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面 6.热油趁热迅速泼在面上追问http://zhidao.baidu.com/question/165922218.html?quesup2&oldq=1 这里有的提问，随便回答点啥，分给你！
参考资料：http://ke.baidu.com/view/138710.htm
