意大利菜特点是讲究什么?
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发布时间：2022-05-02 00:40
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时间：2022-05-31 10:55
1、火候运用
意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮。
2、自然风味
烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。
3、花样繁多
意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。
饮食礼仪
意大利人习惯该国传统餐饮，即意式西餐，以意大利各大区的地方传统风味菜、大餐为主。就西餐烹饪来讲，意大利应是始祖，可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。因此，意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道，以此为骄傲。
也有一部分人喜欢中餐，意大利尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜。他们－般重视晚餐，重要的请客活动往往都安排在晚上，携配偶同往。
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时间：2022-05-31 12:13
1、讲究火候，注重传统菜肴制作。
意式菜对菜肴火候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成六七成熟，牛排要鲜嫩带血。意大利饭、意大利面条一般习惯七八成熟有硬心食用，这是其他国家所没有的。意式菜中传统的红烩、红焖的菜肴较多。
2、注重原料本味，讲究原汁原味。
意式菜多采用煎、煮、蒸等保持原料原味的烹调方法，讲究直接利用原料自身的鲜美味道。在调味上直接、简单，除盐、胡椒粉外，主要以番茄、番茄酱、橄榄油、香草、红花、奶酪等调味。
3、以米、面做菜，品种丰富。
意式菜以米、面入菜是其不同于其他菜式的最明显的特色。意大利面食可谓千变万化，闻名世界，这些面食既可做汤，又可做菜，做沙拉等。
早期意大利美食文化的构建
早期的意大利饮食文化受了伊特鲁里亚人、希腊人、以及来自阿拉伯的撒拉逊人的影响。虽然伊特鲁里亚人的起源还无法考证，但伊特鲁里亚人对意大利菜的主要贡献是一种称为Pulmentum糊状菜。这种糊状菜是意大利玉米面和玉米粥的原型。
漂泊海上的希腊人带给意大利是的是一种被称为浓味鱼汤（Bouillasse）的菜，这种鱼汤在意大利南部广为流传。
阿拉伯人将干面食传入意大利，那是一种用面粉和水制作的食物，今天国际上流行的意大利面就是起源于此。
撒拉逊人对意大利饮食的影响主要发生在八世纪的入侵和十一世纪的十字军东征期间。十字军从其占领区带回了不少新食品，如被称为拿破仑蛋糕的千层酥（Millefoglie）。十字军还获得了大米、荞麦、菠菜、龙蒿、甜橙、柠檬、石榴等食材，还有冰淇淋制作技术、蒸馏酿酒技术，以及各种各样的香料。
这些菜肴和制作技术，不仅被意大利菜融合吸收，最终还传播到了欧洲*，并在不同的国家形成了不同的菜系。就意大利菜本身来看，内部的地区特征也非常明显，素有南北美食边界的之分。意大利南部气候温暖，果蔬丰富，菜肴中大量使用番茄、辣椒、橄榄油等食材，口感丰富而刺激。意大利北部临近法国，菜肴中会加入大量乳制品，口感浓郁。
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时间：2022-05-31 13:48
1、火候运用
菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。
意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。
烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡。米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。
2、自然风味
巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔。
烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。
最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。
意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉（Drybeef）、风干火腿（Parmaham）、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。
3、花样繁多
以米面做菜，花样繁多，口味丰富。
意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。
红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，*面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。
面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或单纯配上香料，就会变化成各种不同的口味。
材料
意大利美食具有多种常用食材，包括水果，蔬菜，调味料，肉等。在意大利北部，鱼类（如鳕鱼或baccalà），土豆，大米，玉米（玉米） ，香肠，猪肉和不同类型的奶酪是最常见的成分。番茄通心粉在整个意大利都广为流传。意大利人喜欢他们的食材新鲜，细腻地调味和加香料。
橄榄油是意大利烹饪中最常用的植物脂肪，并且作为调味料的基础，通常可以代替黄油或猪油中的动物脂肪。
意大利中部的传统美食使用诸如西红柿，各种肉类，鱼类和佩克立诺奶酪的食材。在托斯卡纳，意大利面（尤其是pappardelle）传统肉酱（包括野味）提供服务。
在意大利南部，西红柿（新鲜的或煮熟的西红柿酱），辣椒，橄榄和橄榄油，大蒜，朝鲜蓟，橘子，意大利乳清干酪，茄子，西葫芦，某些类型的鱼（cho鱼，沙丁鱼和金*鱼）和雀跃很重要当地美食的组成部分。
意大利美食也因使用各种面食而闻名（并广受赞誉）。面食包括各种长度，宽度和形状的面条。大多数的面食可以通过他们所named-形状来区分通心粉，maccheroni，意大利面条，扁，螺丝粉，烤宽面条，和许多品种都充满了像其他成分馄饨和饺子。
以上内容参考 百度百科-意大利菜
