面粉可以发酵一个晚上吗

发布网友发布时间：2022-04-20 12:42

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热心网友时间：2022-07-14 01:32

面粉发酵一般在四个小时以内，不宜放置一晚长时间发酵。面粉的发酵方法如下：

1、把适量的面放到盆里。

2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。

3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。

4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

6、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了。

扩展资料：

发面的注意事项：

1、发酵面团的温度

酵母菌在30℃时最为活跃，15℃以下时酵母菌繁殖减缓，10℃时酵母菌处于僵死状态，60℃以上酵母菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右。

2、发酵面团注意事项

发酵面团的加水量一般在60%左右。若水加得少，面团较硬，不易膨胀，其发酵时间长；若水加得多，面团较软，容易膨胀，其发酵时间短。水温应根据季节而变化。一般是夏天多用冷水，春秋冬天用热水。

3、鉴别面团发酵窍门

若面团的发酵程度不够，蒸出的馒头就会变成开花馒头，蒸出的包子也会显得又小又死；而如果面团发酵过度，则成品表面又会起层或出现皱皮。鉴别面团是否发酵好用手指轻轻插入面团顶部，将手指抽出后，四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状，这就表明面团发好了。

热心网友时间：2022-07-14 02:50

简单说说发酵的过程吧。

一，选择正确的发酵剂。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些，口感更好。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养，含有较多的维生素和矿物质，利用干酵母粉来发面，一定程度上也可以增加面食的营养价值。

二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉发酵时，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，当然对于不经常做面食的人来说，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少无法保证发酵成功。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明，按照说明来决定到底需要多少量，冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的量。

三，酵母粉活化。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵，有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面，这样的做法是不正确的，有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀，发酵不成功，又或者发酵的效果不好，应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面，加入适量的温水化开，五分钟以后，把活化的酵母粉倒进面粉里面。

四，和面用温水。和面的时候一定要注意用温水，水温在三十度左右比较合适，有些人直接用冷水和面，有可能会让发酵的速度太慢，还有一些人会用热水，这会使得酵母的活性出现问题，也会容易导致其他的杂菌生长，用温水来和面是比较合适的。

五，注意面粉和水的比例。面粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比较好的，不过不同的面粉吸水性不同，可以分多次添加水，避免一次性加水太多，多次添加水可以更好地去控制好面团的软硬度。

六，面粉里面加食材。想要让面团发酵更好，营养价值更高，还可以在面粉里面加入一些食材，例如鸡蛋牛奶，又或者食盐白糖等等，不仅有利于增加营养，也能让口味更好。

最后，就是发面时间问题，最好是晚上到第二天早上至少得十个小时。发好的面，会比原来体积大出两三倍，会呈很多很多的蜂窝状。如果第二天面团体积还是发面最初时的状态，那就证明发酵失败，可能水温太低，或者发酵粉太少。

热心网友时间：2022-07-14 04:24

　　面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵。
　　发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

热心网友时间：2022-07-14 06:16

面粉想发酵一个晚上，但要注意两点就完全了。1）发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。2）要用冷水和面（正常是用温水和面，面团发酵速度较快），这样可有效地延长面团发酵的时间。3）若面团出现发酵过劲有酸味时，可加点碱水揉制面团，便可“中和”掉其酸味，从而使面团达到理想的状态。

热心网友时间：2022-07-14 08:24

发酵时间大概半小时左右，面粉蓬松了就可以了，不能发酵过夜，发酵过夜就坏了，面粉会特别的酸，有种发霉的味道。

热心网友时间：2022-07-14 10:48

要注意温度，如果温度或者是你的饿使用量过高，那么早上起来你的面是酸的。不知道你是做什么使用的，如果你有条件的话，最好是将面团搅拌均匀之后放在冷藏中低温发酵，4--7度，一般为12--14个小时为佳。。
如果条件不允许，那么就使用量稍微少些。。。

也不知道你是做馒头还是面包

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热心网友时间：2022-07-14 13:30

发酵要看温度，夏天一般40分钟左右，冬天冷一般要5-6个小时。如果天冷发酵一晚上是没有问题的，但如果是天热，发酵很长时间，面会发酸。

热心网友时间：2022-07-14 16:28

不可以会酸，而且就是蒸出来也发不起来。用面肥发面就可以放置一晚上，第二天给发面加入碱水，揉匀后蒸制就可以，蒸出来的馒头很好吃。

热心网友时间：2022-07-14 19:42

一斤面放5-10g，在40度左右的地方，大概一个多小时就可以发好了。如果是冬天没有暖气的室温下，可能需要8小时以上。另外活面不要用太热的水，会把酵母烫死。最好用30－40度的温水，冷水也行。发酵好的面团至少可以长大一倍，用手按下一个小窝，面团不恢复就是好了。最后用个东西盖一下，不让面皮干掉就可以了。

热心网友时间：2022-07-14 23:14

做面种就可以，但直接做面包就不行，发酵过度会酸的，做出来的面包很粗糙，掉渣
可以用来做过夜面种，加适量面粉，水，酵母再搅拌就可以了，风味会很好的

热心网友时间：2022-07-15 03:02

面粉发酵是有时间的，但时间不能过短也不能过长。短了面发酵不好，过长面发酵后又醒了。

热心网友时间：2022-07-15 07:06

可以，不过成老面了，面吃起来有精度了，

热心网友时间：2022-07-15 11:28

放在冰箱里就行了，4度的，低温发酵口感更好。一般店里都不是用这种方法的。

热心网友时间：2022-07-15 16:06

千万别发醇，发酵会导致细菌繁殖，危害健康。为了健康，敢最好是即揉即用。

热心网友时间：2022-07-15 21:00

当然可以。