蒸包子发面的方法
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:41
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-23 14:10
1、和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。
和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
2、醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。
夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
3、二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。
正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
4、蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。
这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
热心网友
时间：2022-05-23 14:11
首先要用酵母：酸母使用之前先融于温水中，静置 5 分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每 500 克面粉5克就足够。
水量：最好用温水发酵比较快，馒头的面要和得硬一些。正常是 500 克面粉250 克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团。
发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。一般发酵至原来面团的2 倍大小就可以。
蒸制：蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以。全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸 15~20分钟。蒸好后等2-3 分钟开盖即可。
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热心网友
时间：2022-05-23 14:11
您好，很高兴为您解答，220克温水加3至4克酵母搅化至无颗粒，分次加入到400克小麦中筋面粉里，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大即可。希望我的回答帮到您
