起酥一定要用猪油吗
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发布时间：2022-04-20 12:23
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时间：2023-09-11 08:20
不可以用普通油，蛋黄酥起酥的东西除了猪油就是黄油，如果用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥。
用猪油做法如下：
1、把油皮的所有材料混合揉匀成团，揉至无干粉即可，盖保鲜膜松弛半小时；
2、油酥的所有材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛半小时；
3、将松弛好的油皮分割成每个18g，滚成团；
4、将油酥分割成每个15g，滚成团；
5、油皮压平包住油酥收口成团；
6、把包好的面团收口朝下，擀成牛舌状，由上至下卷起；
7、盖上保鲜膜，松弛15分钟；
8、将红豆馅和咸蛋黄（蛋黄提前一晚泡色拉油，如果是买真空包装的蛋黄则无需处理）合起称到32g，放入烤箱150度烤5分钟，再用红豆馅把咸蛋黄包起来，备用；
9、将松弛好的面皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
10、将面皮两端收口朝上，压平，轻轻擀薄成一块大皮；
11、将豆沙放入皮中，包紧，收口，捏紧底部，底朝下放在烤盘上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻；
12、烤箱预热到180度，烤25分钟，关火焖5分钟；
13、烤好后层次分明。
