红枣核桃麦芽糖的做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:36
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懂视网
时间：2022-08-02 10:44
1、用料：麦芽糖80克，白砂糖40克，水14+20克，玉米淀粉15克，黄油9克，牛奶10克，枣泥110克，核桃仁120克；
2、核桃烤熟，放在烤箱中100度，保温。玉米淀粉用20克水调开，备用。白砂糖，麦芽糖，14克水，倒入锅中，煮开，至130度。加入淀粉糊，中火搅拌均匀。加入黄油和牛奶，煮开。
3、加入枣泥，搅拌均匀，用小火煮开。煮成粘稠状，倒入核桃，拌匀；
4、倒在不粘布上整形，冷却后，切块。包上糯米纸和糖纸，密封保存。
热心网友
时间：2023-07-08 01:48
天气一凉下来，我的袋子里就会藏着几颗自己手工制作的红枣核桃糖，随时可以补充一下能量，元气大枣，智慧核桃，温中麦芽糖，小火熬制的甜蜜，做好的糖果枣香浓郁，饱满厚实的核桃仁，软糯香甜不沾牙，而且那甜度刚刚好，微微的甜，让不爱吃糖的人也可以接受。
这样一颗看着朴实无华的糖果，其实食材须精挑细选，工序略为繁琐，但为了健康与美味，我乐此不疲。总觉得冬季的办公室零食，最佳票选非这一颗红枣核桃糖不可。
红枣核桃糖做起来并不难，只需要一点耐心与时间，但要把糖的甜度、硬度控制得刚刚好，还是需要一点点小技巧的。在我家理工男的强烈要求下，我用上了温度计，将糖浆的温度控制在105℃左右，上下浮动不超过3℃，这样做出了来的糖果软糯却略带点嚼劲，弹牙却不粘牙。纯手工制作，但还是有质量标准的。这个冬季，让我们为自己做点红枣核桃糖吧！尤其是女孩子，更要好好地宠爱自己，天冷了，吃点温补的大枣与核桃吧！
【食材】红枣200g、核桃仁200g、麦芽糖300g、玉米淀粉50g、玉米油30g
【做法】
1. 准备好食材，红枣、核桃仁与麦芽糖。
2. 红枣用清水冲洗干净，用剪刀剪出红枣肉。
3. 将红枣肉加入少量清水，放进料理机搅拌成红枣泥，水尽量少加点，料理机能工作就可以。
4. 将核桃仁放进烤箱，120℃烤20分钟，烘烤过的核桃仁吃起来更香脆。
5. 将红枣泥放入不粘锅中，中小火煮开。
6. 加入麦芽糖，继续用中小火煮糖浆。
7. 煮至糖浆浓稠，将玉米淀粉用等量清水调和成没有颗粒的份量，分几次加入糖浆中，让淀粉与糖浆充分混合。
8. 加入玉米油，继续用中小火煮糖浆。
9. 煮至糖浆的纹路不宜消除，但最好能用上温度计，糖浆的温度控制在105℃左右，可以上下浮动调整一下温度，但最好上下浮动不要超过3℃。
10. 加入核桃，尽量翻炒均匀，让核桃与糖浆能紧密的融合在一起称为糖块。
11. 将糖块倒入铺好油纸的模具中（21.5*21.5厘米），快速将其抹平压实。
12. 让其凉却后，用刀将其切成自己喜欢的大小，裹上糯米纸，放入机封袋，密封保存。
【小五食记】
红枣我用的是若羌红枣，核桃仁可以干果店买，但一定要试过觉得新鲜才可以，另外也可以选一些大品牌的红枣与核桃仁，质量比较有保障。
糖浆越到最后，越需要搅拌。如果没有温度计，可以准备一碗清水，当糖浆出现纹路可以保存较长时间时，将糖浆滴在水里，糖浆的状态即糖冷却后的状态。但喜欢做糖果的，还是得入手一个温度计，才比较精准控温。
