锅里蒸馒头，掀开后，馒头变黑了？

发布网友发布时间：2022-04-20 12:36

共5个回答

热心网友时间：2023-09-10 23:34

馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了;馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。
做出来的馒头是黑色的原因如下：
1、醒发方式不对致使面团湿度大。
2、面团酸。
3、醒发不足，成死面。
4、成型揉面不充分。
5、蒸制时蒸气过大。
6、与面粉有关。

热心网友时间：2023-09-10 23:34

蒸馍出锅是黑的，应该是蒸的火大了，要不就是你串烟了，希望能帮助到你

热心网友时间：2023-09-10 23:35

要不就是材料有问题，要不然就是放的碱面多了，所以颜色才出现了异样和问题，味道肯定也会受到影响。

热心网友时间：2023-09-10 23:35

面粉没増白剂且本身黑
没有发酵好，成死面，发酸，揉面不均匀。
蒸气过大或热锅烫死馒头

热心网友时间：2023-09-10 23:36

如果馒头出锅了，是黑的，这说明减面放的太小了，就没有虚气了