麻辣烫的配方和做法

发布网友发布时间：2022-04-20 12:33

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热心网友时间：2022-07-08 22:30

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
　
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
(2)辣烫的底汤配料!!!
（zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了
此汤也可作为火锅的锅底。

热心网友时间：2022-07-08 23:48

付费内容限时免费查看回答起锅烧油，加入适量豆豉酱爆香。步骤2/6加入适量热水煮沸。步骤3/6先煮肉类丸子菌菇。步骤4/6点击查看大图再加入蔬菜、面条。步骤5/6点击查看大图加入一杯牛奶。最后一步

提问我要的麻辣烫秘制配方

麻辣烫底料的做法

回答用料草果 20克荜拨 10克良姜 10克陈皮 4克栀子 3克肉蔻 10克灵草 2克肉桂 5克丁香 3克排草 1克白蔻 10克香菜子 10克八角 4克砂仁 6克山奈 10克香果 4克茅草 2克香叶 8克小茴香 5克甘草 5克千里香 13克甘松 3克木香 3克朝天椒 10克姜片 100克郫县豆瓣酱 500克色拉油 500克牛油 300克葱段 100克蒜瓣 100克花椒 10克麻椒 10克冰糖 30克朝天椒 10克

将香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）步骤 2space纯奶手撕吐司的做法步骤1备料步骤 3space纯奶手撕吐司的做法步骤1花椒、麻椒、朝天椒温水浸泡半小时后滤干备用步骤 4space纯奶手撕吐司的做法步骤150克香料粉中加入30克高度白酒步骤 5space纯奶手撕吐司的做法步骤1浸湿搅拌均匀后备用步骤 6space纯奶手撕吐司的做法步骤1锅中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化步骤 7space纯奶手撕吐司的做法步骤1油温130度下姜片，小火炸2分钟，然后加入葱蒜，小火炸5~6分钟后，变成焦糖色捞出。步骤 8space纯奶手撕吐司的做法步骤1捞出后等到油温降到130度后步骤 9space纯奶手撕吐司的做法步骤1加入豆瓣酱、冰糖。当豆瓣酱加入到锅中时，油温会迅速下降到110度左右，这个时候需要通过温度计来调整火候，保证油温保持在130度步骤 10space纯奶手撕吐司的做法步骤1过程中不断搅动，避免豆瓣酱粘在锅底步骤 11space纯奶手撕吐司的做法步骤15分钟后，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，继续炒2分钟（注意油温）步骤 12space纯奶手撕吐司的做法步骤1放入浸湿的香料粉，继续炒3分钟，这个时候料会变稠，加快搅拌速度步骤 13space纯奶手撕吐司的做法步骤1继续炒3分钟后关火步骤 14space纯奶手撕吐司的做法步骤1导入容器中步骤 15space纯奶手撕吐司的做法步骤1自然冷却24小时步骤 16

提问但是它的配料怎么炒法你还没说呢？

回答炒料前要把牛油融化，把菜籽油煮熟，还有把香叶桂皮等中药材炒至出香味，才能把全部的材料混合在一起炒。注意的是葱姜蒜要在油里炸出香味，就捞出，不能遗留在底料里。

可以网上搜索视频，更能理解

提问好吧

回答

提问你能说出你发的用料怎么炒需要注意多少时间那就更好了。

回答这个是凭感觉的