做蛋糕的蛋清要打成什么样?

发布网友发布时间：2022-04-20 12:31

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好二三四时间：2022-09-05 11:55

做蛋糕蛋清要打成纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状。打发鸡蛋蛋清的时候要用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水、油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。手工打蛋器可用于手工搅打蛋清。特别需要注意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥，不要有任何油。

热心网友时间：2023-01-10 19:56

1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
　　2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
　　3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
　　4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。