东北酸菜的做法

发布网友发布时间：2022-04-20 11:54

共5个回答

热心网友时间：2022-07-01 15:38

东北酸菜制作方法：原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取

热心网友时间：2022-07-01 16:56

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

热心网友时间：2022-07-01 18:31

不知您问的是如何腌渍酸菜还是如何做菜。
我回答下做菜。酸菜最常用的吃法就是炖和炒。
酸菜炖猪肉粉条基本做法：
酸菜切丝（也可以买袋装切好的），用热水焯一下沥干水分备用。锅里放入豆油或色拉油一份（1两）加猪大油1份（1两）烧制7层热下如大块葱、姜、花椒、大料煸炒出香味，下沥干水的酸菜继续煸炒2分钟，加热水至没过酸菜，加盐，切好的大片生五花肉，十三香少许、胡椒粉少许，酱油少许，干的水晶粉条适量，小火加盖，炖30分钟最好，出锅时加入味精调口，此菜的口味是酸鲜，非常开胃，爱吃辣椒的，可以把干辣椒用火烤糊搓成大片放入菜里味道更佳。

酸菜也可以和排骨或鸡肉等一起炖，随你喜欢吧，怎么都行。我喜欢多放水，少放点红糖，长时间炖，酸菜汤是最好喝的，呵呵。

热心网友时间：2022-07-01 20:22

做法

1、五花肉放凉水中加八角桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片

2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）

3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）

4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟

5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！

材料：
五花肉、粉条、八角、桂皮香叶和少许盐、酸菜、葱姜、盐、鸡精。

热心网友时间：2022-07-01 22:30

东北酸菜的做法？是制作的方法还是烹饪的方法？
美食天下里面都有去参考一下吧。