糖炒板栗怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:09
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-22 18:00
糖炒栗子
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名汉族小吃，外观呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。
准备工作：
所需食材和用量：栗子（半斤）、海盐/粗盐（半斤）、白砂糖（10克）
所用工具：炒锅（优选不粘锅）、刀、坚果钳（非必须）
制作时间：约半小时
制作步骤：
用水洗净板栗，洗去板栗壳上的一层绒毛。
在每颗栗子的屁屁上开一个长长的口，深约5mm，宽约与板栗同宽 。可用坚果钳夹住在操作，以免切到手了。当然如果刀工出神入化，可以以手试险。
全部剪好后，放入碗中用清水浸泡15分钟。
泡好后用布擦干净表面的水分。
锅子中火烧热后，倒入海盐和栗子，开始翻炒（这时候会有部分海盐粘在栗子上，不用担心，这是正常现象）。
继续翻炒，很快栗子上的盐就会脱落，一直翻炒至栗子炸开口（这个过程约5-6分钟）。
倒入白砂糖（把火稍微调小一些）。
这时候糖会融化掉，起很多烟，快速从底部往上翻炒，以免糊锅。
糖慢慢被海盐吸收了，海盐的颜色越来越深，也会慢慢变得干燥。
继续翻炒，海盐越来越干燥，呈颗粒状（这个过程约8分钟左右），这时候可以熄火。
盖上盖子焖5分钟（使板栗熟透）。
开盖挑出栗子完成！
注意事项：
栗子，既养人，又好吃，但每一次切不可进食过多。生吃过多，难以消化；熟食过多，阻滞肠胃。
栗子一定要在尾部皮厚处切开以防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热不均会使栗子烧焦。
不用担心海盐会粘在栗子上会咸，糖会把海盐都粘下来的。
盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
炒的时候自己控制好火候和时间，因为每个锅的厚薄都有区别，受热程度也会有所不同。
炒制过程中，温度很高，小心烫伤！
热心网友
时间：2022-06-22 19:35
栗子500克、盐500克、白糖1汤匙。
做法：
1、栗子放入水中浸泡3小时后，清洗干净外壳上的绒毛，再用刀划开一个小口，沥干水分。
2、无水无油的铁锅内倒入盐，然后倒入割了小口的栗子，用小火慢慢翻炒15分钟。
3、15分钟后倒入白糖一起翻炒，这时候就发现盐开始变色，慢慢转为焦黄并且带粘性，再继续用中小火快速翻炒5-10分钟至焦盐干爽不粘连。
4、最后关火后盖上锅盖焖5分钟后过筛即可。
小贴士：
1、一开始炒栗子的过程中要使用小火，以免受热不均匀，并且防止炒焦。
2、倒入白糖时要洒得均匀一些，不然白糖受热后会快速地粘在一起。
3、倒入白糖后翻炒地速度要加快，以免粘底。
4、最后炒的时间不要太久，我就是炒久了一点，有点干了，盖上锅盖焖的过程很重要，可以使栗子吃起来的口感不会很干涩，并且使糖的焦香渗入栗子中。
