饭店的干炸带鱼那么酥，究竟是用了哪些小技巧？
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发布时间：2022-04-20 12:18
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热心网友
时间：2023-09-17 06:39
鱼类的做法很多，可以清蒸、可以红烧、可以炖煮、可以炸 制，这么多吃法里炸制更受欢迎，外酥里嫩的口感，吃进嘴巴特别享受。炸带鱼很招人喜欢，每次炸鱼我基本都会选择带鱼，家人特别爱吃。
一般烹饪带鱼时，我们都会选择炸 着吃，做法简单，酥脆美味。不过有不少朋友觉得自己做不好炸 带鱼，往往炸好后吃起来不酥脆，很容易回软，那么炸带鱼怎么做才酥脆？
窍门一：带鱼自身处理干净
鱼都有腥味，何况是冷冻的带鱼，如果不仔细处理，腥味大的不好吃。买带鱼建议买整条的，这样的更一些，买回家后，把带鱼的肚子剪 开，将里面的内脏去掉，还有贴着鱼腹的黑膜也一并去除掉，这个黑膜往往被人忽视，它其实腥味最大，要耐心去掉为好。
还要将带鱼上的血水洗净，这些都带有腥味，而带鱼表面的银膜就不用管了，冲洗一下即可，有人不清楚，总要用刀 刮干净，这么做不仅辛苦，还流失了营养，所以不建议处理银膜。
窍门二：带鱼要放合适的料腌制
带鱼洗净剁 成 小块，放在干净盆中，加入适量白酒，用手抓拌几下，白酒可以很好的去除腥味，再放一些生姜丝、葱段、花椒粉，去腥增香，还要放一些食盐增加味道，搅拌均匀后，腌制一段时间，如果给带鱼划口的话，腌制半个小时即可，如果没有划口，多腌制一段时间，带鱼入味了才好吃。
腌制带鱼时，这几样料就够了，其中白酒、生姜、葱、盐必不可少。
窍门三：给带鱼裹上合适的粉
有人炸 带鱼前，会给带鱼裹上面糊，也有人会给带鱼裹上鸡蛋，其实没有那么麻烦，最好吃的做法，直接给带鱼表面裹上干粉就好了，这样既简便又很好吃。
但是裹干粉，用面粉好还是用淀粉好？建议使用淀粉，给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了，这样做出来的炸带鱼非常酥脆，非常好吃，而用面粉炸 好的带鱼，口感有些软，不够酥脆。
窍门四：炸带鱼时火 候掌控好
有人炸带鱼时开小火，生怕一不小心炸糊了，虽然这么做谨慎一些，但是由于炸得时间太长，带鱼不仅吸油多，又不够酥脆，比较难吃，也有人炸带鱼时冷油入锅，这样一来裹在带鱼表面的粉容易脱，炸 好后不好吃。
要这么做，先给锅里加足量食用油，烧热到五成热时，开中大火，将带鱼放进锅中，等到带鱼表面已经定型后，再去翻动，炸到酥脆的程度捞出来控油。
等到所有带鱼都炸好了，再将油温烧热到七成热，将带鱼放入锅中快速炸一下。复炸时要注意：不能超过二十秒，时间长了容易焦糊，影响口感，也不能油温不太热放进去 炸，这样复 炸完全没效果，还会吸很多油。
以上4窍门要牢记：1、将带鱼自身的腥味去除干净，这样才能确保带鱼无腥味；2、腌制时放对料，这样才能确保带鱼鲜香入味好吃；3、带鱼不裹面糊不裹鸡蛋，直接裹干粉，这样炸好的带鱼更酥脆；4、火候控制好，带鱼炸好外酥里嫩，不吸油。
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时间：2023-09-17 06:40
酥香炸带鱼
炸带鱼的用料：
带鱼1000g 面粉60g
鸡蛋液半个 水100ml
十三香一勺 盐一勺
鸡精一勺 料酒适量
炸带鱼的做法：
步骤1
带鱼买回来先处理一下，去头去尾巴。
步骤2
掏出内脏
步骤3
剪成段洗干净
步骤4
放一勺十三香
步骤5
放一勺盐
步骤6
放一勺鸡精
步骤7
放适量料酒
步骤8
翻拌均匀。腌制约半小时入味。
步骤9
鸡蛋搅匀。取半个鸡蛋液。
步骤10
加面粉
步骤11
加水搅拌均匀。呈酸奶般稀厚。静置10分钟。
步骤12
麦饭石不粘锅中加油烧至七成热。
步骤13
带鱼裹面糊。
步骤14
下锅炸。中火炸。
步骤15
炸至两面焦黄～熟透。
炸带鱼的烹饪技巧：
炸至时间根据自己带鱼的厚度适当增减。我的比较厚，炸了七分钟。 中火炸避免炸糊。 面糊浓稠度根据自己面粉吸水率适当调节加水量，带鱼能挂上糊最佳。
热心网友
时间：2023-09-17 06:40
带鱼不腥还要酥香，那么面糊也很关键，碗中加入面粉和淀粉，两者的比例为1：1，加入半勺盐码味，接着打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的清水，用筷子一直搅拌。
面糊不需要太稠，但一定要搅匀，避免有面疙瘩的出现，可用筷子测试一下，挑起面糊能滴落即可，放进带鱼段试一试，能轻松挂上糊就可以。
锅内加入适量油，等待油温6成热，下入裹满面糊的鱼段，转成中火慢炸，等面糊定型后，再翻另外一面，炸至微黄后，控油捞出来。
热心网友
时间：2023-09-17 06:41
刀鱼全是细细长长一条，一般来讲，买一条刀鱼也要分几回才能吃完，因此买回去后，第一件事情就是把刀鱼切条，解决好后用食油炸一炸，一是炸之后烹制加工会更好吃，二是炸熟后更耐存储，因此炸熟刀鱼是非常重要的一步。
炸带鱼时，用滚油或是冷油？好多人做错事，怪不得刀鱼不酥香，还是很腥
炸带鱼时，最重要的一点就是油柔和熟度控制，特别是一开始入锅时，要用滚油或是冷油？这一点很多人不明白，做错这一步，怪不得炸好的刀鱼不酥香，吃着不细嫩，也有腥味儿，简直是毁了一锅刀鱼。
炸带鱼时，究竟是用滚油或是冷油？我留意到，平常好多人炸带鱼时，都是采用滚油入锅烹制的，并且许多人习惯性先把锅里的油，火灾加温至100度左右的沸油，然后放入带鱼炸制，感觉这么做刀鱼才可以炸得快又准，但其实那样炸带鱼是不正确的。
滚油（特别是沸油）入锅炸带鱼，最先最不好的一点，便是会损害带鱼的营养成份，蛋白碰到持续高温滚油会凝固转性，并且滚油入锅，非常容易促使刀鱼外皮非常容易炸焦的前提下，油炸小鱼内部结构炸不透光，因而口味也不太好。
因此炸带鱼的正确方式，是这样的的：
将锅清洗干净，火烧空气干燥好锅，随后倒进冷油，撒进少量白砂糖，再倒入刀鱼走红加温，那样热锅凉油入锅炸，带鱼炸的更透，外酥里嫩，鱼片不焦，吃着变香，非常容易促使刀鱼外皮非常容易炸焦的前提下，而且还能防止蛋白营养物质的转性外流。炸带鱼时，加一点白砂糖可以降低油的沸点，这样就可以维持比较低温度炸带鱼，大家学会了吗？
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时间：2023-09-17 06:41
