带鱼炸完后全都缩成卷了，怎么回事？

发布网友发布时间：2022-04-20 12:18

共3个回答

热心网友时间：2023-07-08 03:40

炸完的刀鱼打卷是刀鱼不新鲜
香酥刀鱼
材料
刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉
做法
1.刀鱼（也叫是带鱼）去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。
2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。
小诀窍
锅要烧热后再下油，这样不易粘锅。带鱼外面的银色物质不要去掉，那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉。外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。

热心网友时间：2023-07-08 03:40

受热不均，热胀冷缩的原理

热心网友时间：2023-07-08 03:41

带皮下锅吧？皮收缩了。追问以前也没有这种情况啊

追答越新鲜越卷。