自己炸带鱼总不外酥里软，那究竟是差在哪里呢？

发布网友发布时间：2022-04-20 12:18

共5个回答

热心网友时间：2023-09-17 07:57

带鱼的多数做法中，唯独炸带鱼这一种深得我家小朋友的喜欢，酥脆的外皮包裹着嫩滑的鱼肉，入口酥软，比在外面买的油炸食品好多了，炸带鱼的时候当然也需要技巧，很多人会将其裹面糊，但其实这样做就外行了，难怪出锅后回软快，其实我们只有掌握好了其中的1个小妙招，带鱼才会更加外酥里嫩，不会回软，下面我便会将炸带鱼的做法详细分享给大家，学会后你也能轻松做出香酥嫩滑的炸带鱼，不用总是在外面买了，接下来我们一起学习做法。

炸带鱼的做法：

备用食材：

带鱼1条，生姜2片，料酒1勺，食盐少许，五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1勺；

制作过程：

第一步，带鱼一条，去掉所有不能吃的部分，以及肚子里的黑膜，将其仔细清洗干净，带鱼剁成稍微长一点的段；

第二步，生姜切成丝，放入在盛放带鱼的容器中，加上一勺食盐，再加上点料酒、五香粉和胡椒粉，倒入一勺蚝油，用手将其抓拌均匀；

第三步，稍微按摩一会，用一张保鲜膜盖上，放入冰箱腌制30分钟的时间，待将带鱼段腌制好后，取出来，用厨房纸巾擦一擦表面的水分；

第四步，然后加上一勺食用油，将其拌均匀，薄薄一层就可以了，腌制好的带鱼放入在干淀粉中裹一圈，并且拍打掉多余的；

第五步，在锅中添上油，烧至6成热，放入带鱼段小火开始炸，将其炸至两面金黄，并且熟透后，就可以出锅了。

小编总结：

红烧带鱼、酥焖带鱼等都需要经过煎炸的过程，所以说将炸带鱼的方法学会了，不管怎么吃都好吃，炸带鱼的方法其实并不难，大家掌握好方法和技巧，带鱼便会特别香酥好吃，不会回软，带鱼在鱼肉中算得上是价格比较实惠的，且其中的营养价值非常高，适当吃带鱼可以帮助补虚、健胃，大家可以放心吃，对于香酥的油炸食品，家里的小朋友都会很喜欢吃，而与其总是在外面买，还不如自己亲手做，干净卫生，让孩子吃着也会更加放心，再者说带鱼的价值还如此丰富，用其做的油炸食品不仅是口感好，而且价值还高，错过就可惜了。

烹饪小技巧：

1、炸带鱼裹面糊是外行，难怪出锅后回软快，教你1招，便是直接裹干淀粉，薄薄一层就可以了，这样的带鱼经过炸制外酥里嫩，不会回软；

2、在带鱼的表面划几刀，可以让其更加入味，事先放上调味料腌制，放入冰箱冷藏腌制，会更加入味好吃，记得腌制好的带鱼要擦干表面的水分，裹上一层薄油，再去粘裹干淀粉，避免带有水分沾的淀粉容易一坨一坨的，颗粒满满，带鱼的口感便会比较差；

3、炸带鱼的油温要掌握好，差不多6成热最佳，全程中小火慢慢炸，将其炸至两面皆变金黄的状态基本就熟了，炸好的带鱼趁热吃口感会更加美味。

热心网友时间：2023-09-17 07:57

因为很多人会将带鱼裹上面糊再炸，但其实这样做就外行了，无怪出锅后回软快。想让带鱼酥脆，技巧便是直接裹干淀粉，薄薄一层就可以了，这样的带鱼经过炸制外酥里嫩，不会回软。

热心网友时间：2023-09-17 07:58

回软快可能是因为你抹粉的时候抹的是浸湿了的粉，下锅的时候直接抹上一层干的粉就行，不要抹多了，这样就能酥脆。

热心网友时间：2023-09-17 07:58

将洗净的带鱼腌制好后加入鸡蛋，小粉，涂抹均匀后下锅炸至金黄，这样做出的炸带鱼会更加的酥脆，耐放。

热心网友时间：2023-09-17 07:59

因为佐料没放对。炸带鱼的时候，裹一层面粉可以让带鱼炸出来更酥脆。