面粉要怎么发酵 方法
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发布时间:2022-04-20 12:13
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时间:2022-05-26 10:51
食材
面粉 500g
酵母 10g
清水 适量
方法/步骤
准备一个空盆,称上500g面粉,也就是一斤面粉。
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准备一碗温水,为了让面粉快速发酵,所以用的是温水,倒入酵母。
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搅拌均匀,直至酵母彻底化开。
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将准备好的酵母水,倒入面粉中。
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用筷子将酵母搅拌成絮状。开始用力揉面团。
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揉面团是个体力活,要一直揉到面团表面光滑,不粘手。
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7
盖上保鲜膜,放到温暖的地方,大概两个小时后就发酵好了。
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时间:2022-05-26 10:51
答:面粉发酵的方法:第1种老面发面
在我们农村,做面食基本上都是用老面来发的。所谓的老面,就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团,里面含有非常丰富的酵母菌。把它们晾干了放在面盆里,等下次用的时候把它们用温水泡一下,泡软之后再加上面粉和面就可以了。因为北方天气比较干燥,这种保存老面的方式也比较好,不用担心放时间长了会发霉,但是这种方法在南方就不太适合了,南方天气湿气比较大,这种老面容易滋生细菌或者是发霉。
用老面做出来的老面馒头发酵效果好,吃起来非常香。这种老面方面还有一个最大的特点,那就是如果发酵过头了,加上一点碱面就能去除掉酸味,一点也不影响面粉的食用!
第2种普通酵母菌发酵
第2种就是普通的干酵母菌发酵,这种是我们平常用得最多的。一般我们用这种干酵母菌发酵面粉的话,100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能发酵好了。我们常用它来做包子,馒头,花卷等面食,是非常实用,也是用得最多的。
第3种是耐高糖的酵母菌发酵
如果我们在做面包时,面粉里面加的糖太多,普通的干酵母菌就不能用了,因为用普通的话发不起来,这是就要用到耐高糖的酵母菌。一般制作面包时,糖分占比5%以上,就要用到这种耐高糖的酵母菌了。
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时间:2022-05-26 10:52
面粉要怎么发酵?方法
500克面粉放进盆中备用。准备一小勺白糖放入碗中,加入温水化开,放入5克发酵粉,在碗中拌匀静置3分钟,白糖是促进发酵的。然后把碗中的发酵粉倒入盆中,再加适量温水和面,揉至表面光滑。盖上保鲜膜放到不高于40度的环境中等待发酵。约半小时,面团发至原面团的2倍大即可。再把面团揉小排气,就可以做你喜欢的坯子即可。
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时间:2022-05-26 10:52
食材
食谱热量:1830(大卡)
主料
面粉500g
方法/步骤
面粉如何发酵? 1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
面粉发酵小技巧: 一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。 4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
三、活化酵母菌对新手比较重要 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
四、和面的水温要掌握好 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是。
五、面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。
六、面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
八、二次发酵 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
九、巧用发酵辅助剂 1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液,能增加营养。 鉴别面粉发酵的程度: 1、用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵; 2、用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好; 3、面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。
END
注意事项
发酵时间不能过长
注意看酵母保质期
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时间:2022-05-26 10:53
付费内容限时免费查看回答您好,感谢您的提问,方法如下:一、准备食材
准备面粉200克,白开水100毫升,控制在30度最利于发酵,白开水可以替换成牛奶或者果汁,做出的面团就会带有其他味道,还需要食用油一小勺。白糖7克,砂糖可以让面粉更容易发酵,做出的样子也会更好看。
二、混合面粉水
在温水中放入酵母先融化,白糖和面粉混合再倒水,这样会发酵才均匀。一边加水一边用筷子搅合,将干粉都揉起来。
三、揉面
等到没有面粉的时候,上手揉面团,才不会都粘在受伤。在面团上倒上油,油分可以让做出来面团更加有光泽感。揉倒手上和盆都没有粉,面团表面变得光滑的时候就可以了。
四、发酵
将面团用保鲜膜封闭好,等待发酵两三个小时。具体的时间要看面团的发涨程度,在冬天需要更久时间。等到面团变成两倍大小,抓起来的时候有很多网状的气孔,就说明发酵好了。
希望您生活愉快哦!
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时间:2022-05-26 10:51
食材
面粉 500g
酵母 10g
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方法/步骤
准备一个空盆,称上500g面粉,也就是一斤面粉。
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揉面团是个体力活,要一直揉到面团表面光滑,不粘手。
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7
盖上保鲜膜,放到温暖的地方,大概两个小时后就发酵好了。
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时间:2022-05-26 10:51
答:面粉发酵的方法:第1种老面发面
在我们农村,做面食基本上都是用老面来发的。所谓的老面,就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团,里面含有非常丰富的酵母菌。把它们晾干了放在面盆里,等下次用的时候把它们用温水泡一下,泡软之后再加上面粉和面就可以了。因为北方天气比较干燥,这种保存老面的方式也比较好,不用担心放时间长了会发霉,但是这种方法在南方就不太适合了,南方天气湿气比较大,这种老面容易滋生细菌或者是发霉。
用老面做出来的老面馒头发酵效果好,吃起来非常香。这种老面方面还有一个最大的特点,那就是如果发酵过头了,加上一点碱面就能去除掉酸味,一点也不影响面粉的食用!
第2种普通酵母菌发酵
第2种就是普通的干酵母菌发酵,这种是我们平常用得最多的。一般我们用这种干酵母菌发酵面粉的话,100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能发酵好了。我们常用它来做包子,馒头,花卷等面食,是非常实用,也是用得最多的。
第3种是耐高糖的酵母菌发酵
如果我们在做面包时,面粉里面加的糖太多,普通的干酵母菌就不能用了,因为用普通的话发不起来,这是就要用到耐高糖的酵母菌。一般制作面包时,糖分占比5%以上,就要用到这种耐高糖的酵母菌了。
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时间:2022-05-26 10:52
面粉要怎么发酵?方法
500克面粉放进盆中备用。准备一小勺白糖放入碗中,加入温水化开,放入5克发酵粉,在碗中拌匀静置3分钟,白糖是促进发酵的。然后把碗中的发酵粉倒入盆中,再加适量温水和面,揉至表面光滑。盖上保鲜膜放到不高于40度的环境中等待发酵。约半小时,面团发至原面团的2倍大即可。再把面团揉小排气,就可以做你喜欢的坯子即可。
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时间:2022-05-26 10:53
食材
食谱热量:1830(大卡)
主料
面粉500g
方法/步骤
面粉如何发酵? 1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
面粉发酵小技巧: 一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。 4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
三、活化酵母菌对新手比较重要 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
四、和面的水温要掌握好 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是。
五、面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。
六、面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
八、二次发酵 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
九、巧用发酵辅助剂 1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液,能增加营养。 鉴别面粉发酵的程度: 1、用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵; 2、用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好; 3、面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。
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发酵时间不能过长
注意看酵母保质期
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时间:2022-05-26 10:53
付费内容限时免费查看回答您好,感谢您的提问,方法如下:一、准备食材
准备面粉200克,白开水100毫升,控制在30度最利于发酵,白开水可以替换成牛奶或者果汁,做出的面团就会带有其他味道,还需要食用油一小勺。白糖7克,砂糖可以让面粉更容易发酵,做出的样子也会更好看。
二、混合面粉水
在温水中放入酵母先融化,白糖和面粉混合再倒水,这样会发酵才均匀。一边加水一边用筷子搅合,将干粉都揉起来。
三、揉面
等到没有面粉的时候,上手揉面团,才不会都粘在受伤。在面团上倒上油,油分可以让做出来面团更加有光泽感。揉倒手上和盆都没有粉,面团表面变得光滑的时候就可以了。
四、发酵
将面团用保鲜膜封闭好,等待发酵两三个小时。具体的时间要看面团的发涨程度,在冬天需要更久时间。等到面团变成两倍大小,抓起来的时候有很多网状的气孔,就说明发酵好了。
希望您生活愉快哦!