面粉发酵步骤

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:13

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热心网友 时间：2023-10-18 01:34

材料：
酵母粉、泡打粉、温水、白糖、啤酒、米酒。
具体步骤：① 先将温水倒入盆子里，温度为35℃~40℃。
然后倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之后搅拌均匀。
② 现在我们再把面粉倒入盆子里，然后放入10克酵母粉，5克无铝泡打粉，迅速搅拌均匀。
③ 搅拌均匀后，就要注意这和面的手法了。
我们要以旋转式和面，先往前推，然后再揉回来，多揉几下。面和好后，我们把它放在盆子里等待即可。
10分钟后，您看，这盆面已经发好了。
为什么会这么快呢？
因为啤酒和米酒是为了调节面团中的营养成分，促进面团发酵。而白糖提高了酵母菌的活性，也加快了发酵的速度，所以这发面的速度就更快了。而先将酵母粉、泡打粉、温水、白糖、啤酒、米酒搅拌均匀，是为了能够保证面团充分发酵。
温馨提示：
1、 如果您是不能吃糖的，用这个方法也可以不用放糖。
2、 在发面的时候，加入15克植物油、3~5克盐，15克白糖，可以使发出来的面更筋道.

热心网友 时间：2023-10-18 01:34

　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。

　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，还含有丰富的维生素和矿物质。对面粉中的维生素还有保护作用。不仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高。

发酵粉的用量宜多不宜少

　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

热心网友 时间：2023-10-18 01:35

1.500克面粉准备1.5可酵母粉，按照比例使用酵母粉。
2.用温水化开酵母粉。
3.用温水化开面粉，500克面粉要用250克水。
4.把材料都倒入碗里，搅拌到没有干面粉，和出来的面团光滑。
5.把揉好的面团放到温暖的地方，等待发酵时间。
6.发酵结束以后，面团涨大了一倍，发酵完成。

热心网友 时间：2023-10-18 01:36

馒头是我们平时常吃的主食之一，尤其在北方，更是一天三顿都少不了馒头。我在县里上高中时，每个周末回一趟乡下老家。

每次回城上学时，外婆都给我装一大袋馒头，让我带到学校吃。寝室里有几个是城里的孩子，我把外婆蒸的馒头分了一些给他们，他们吃了后都说，比他们家蒸的好吃。从小到大，我一直吃的都是外婆蒸的馒头。

成家后自己也经常蒸馒头，和曾经的室友们的感觉一样，没有外婆蒸的好吃，为什么呢？

馒头想要好吃，发面是最关键的，多数人在发面时都只知道加酵母粉，刚开始我也是。酵母粉发酵需要合适的温度，在寒冷的秋冬季，经常会发酵失败，所以蒸的馒头也不好吃。

后来，我请教了外婆，才知道发面是不能只加酵母粉的。今天和大家分享一下外婆用了几十年的发面技巧，牢记5点，发面快，半小时发满一大盆，馒头暄软筋道，香甜可口，出锅一口气吃5个，太香了。

【蒸馒头】

夏天的平均温度在30℃以上，是发酵最合适的气温，所以夏天发面是最快的，半小时就能发好。而春秋冬三季温度低，想要快速发面就要掌握技巧。

1、不能只用酵母粉

很多人发面，都是直接把酵母粉倒进面粉里，这是不对的。应该把酵母粉放入碗中，加入适量白糖，倒入温水搅拌化开，然后用酵母水和面。

多做这一步，能大大加快发酵速度，而且馒头的味道也变得更香甜可口。

2、合适的温度

如今是深秋，如果放在室温下，发酵速度非常慢，至少要2个小时才能发好，我们可以提供合适的发酵温度。蒸锅里烧一些热水，大概60℃左右，关火后把面盆放进蒸锅里，盖上盖子发酵，半小时就能发满一大盆，很快。

水温不能太高，切记不可用开水，会把酵母菌烫死，根本无法发酵。

热心网友 时间：2023-10-18 01:36

面粉怎么发酵